dimanche 16 mai 2010

Vive la cohérence!

Faut que je l'écrive... faut que je m'en souvienne quand elle aura 20 ans...!!!

JujuL: Maman... Manu là, c'est un bébé "gâté sourit"!

***

JujuL: Regarde Maman... Papa m'a mis du "parmesan" sur mon bobo! (lire Peroxyde!)

***

Autre anecdote croquée sur le vif...

Nous regardons la TV... ben oui, on la regarde... et les jujus l'aiment beaucoup la tivi...

La super chaîne de restauration rapide avec un gros M jaune sur fond rouge passe une pub affichant à quel point elle a à coeur la santé des enfants en donnant des ristournes à une fondation pour les enfants malades... Ouain... bon... passons pour la moralité... et la cohérence entre la malbouffe qu'on tente de sortir de la nutrition de nos enfants pour ne pas qu'ils soient malades... justement!

Les jujus me demandent: "Maman, nous on aimerait ça aller chez M... Regarde, les enfants sont contents à la tivi..." (Non mais, il n'y a pas une loi interdisant la pub s'adressant aux enfants? Faut croire que quand on s'appelle M... on se fout un peu des lois...)

Je réponds en essayant de donner la meilleure argumentation possible (ben quoi, nous avons des principes...): "Non mes puces, Papa et moi on ne vous emmenera jamais chez M... parce que là-bas, on mange du poulet mort et des frites et c'est pas bon pour la santé."

JujuM: "Mais Mamannnnnnnn... Nous on aime ça les frites. On en mange des fois!!! Et les amis y vont chez M..."

Moi-même avec la cohérence un peu embarrassée... (c'est vrai qu'on en mange des frites... bon.): "Oui MAIS on ne mangera pas de frites de cette multinationale de restauration rapide parce qu'elle promeut la malbouffe pas bonne pour ton petit bedon rond... Bon." (fin de la discussion).

Je continue, juste pour clouer le tout: "Allez dites-le... MULTINATIONALE DE RESTAURATION RAPIDE... Tu répéteras ça à tes amis qui y vont..."

Jujus: MU-TI-NALE-RATION-RAPIDE... Ahhhhhhhhhhhhhhhh.... Mamannnnnnn.... Ben tu le diras toi à nos amis....

Et VLAN dans les dents!!!

***

Non mais vous savez quoi? Mamie les a emmenées... oui oui... chez M.... le lendemain midi.... à mon insu.... Ben quoi? Il y a des jeux pour les ti-nenfants.... Elles ont eu ben du fun... à manger du poulet mort pis des frites...

Vive la cohérence!

***

Sans rancune Mamie! xxx

***

Publié comme statut sur mon Facebook en cette "saison" de séries de l'Halak-coupe-Stanley...:
Si tout le monde était fan de notre Québec comme nous le sommes des Canadiens, nous serions indépendants demain!
***

Vive la cohérence!

dimanche 4 avril 2010

Coups de coeur

- Ma puce, c'est quoi ton coup de coeur aujourd'hui?

- euh... C'est d'avoir mangé des patates que papa a faites pour déjeuner. C'est de voir mononcle, mes tantes et mon cousin. C'est que Pistache est venu à la maison. C'est que Manu m'a donné un câlin. C'est que j'ai fait du vélo au soleil. C'est que j'ai mis ma belle robe de princesse avec mes bas-collants que j'aime. C'est que Mamie s'en revient de la Floride dans 3 dodos. C'est que Jeannot Lapin a passé dans la cour et a oublié plein de cocos en chocolat. C'est que mononcle nous a donné des pingouins en chocolat. C'est que matante m'a donné une souris en chocolat. C'est que j'ai mangé du chocolat... C'est que j'ai fait des collants dans mon cahier avec toi. C'est que tu me donnes un bisou...


Et toi maman, c'est quoi ton coup de coeur aujourd'hui?


- C'est toi mon amour!

vendredi 19 février 2010

Mon idée... propriété privée?


Quand nous sommes touchés par une idée, et ne serait-ce que nous sommes convaincus d'en être l'auteur, nous l'exprimons. Elle n'est toutefois pas notre propriété privée. Si je la prends et la conserve, où trouverais-je la place pour en avoir d'autres? À quoi me sert-il de la garder pour moi?

Si je veux recevoir d'avantage, je dois donner ce que j'ai reçu... sans quoi la stagnation suit.

Cette roue à eau ne peut garder l'eau qui la fait tourner... sinon elle serait aussitôt immobilisée. Pour que l'énergie circule, l'eau doit couler librement.

Alors dites-moi... Pourquoi tant de personnes autour de moi tiennent tant à garder pour elles leurs idées? Notre rôle à tous n'est pas plutôt d'enseigner nos révélations afin de contribuer à la libre circulation de l'énergie?

N'est-ce pas la prémisse d'une générosité pure?


***

Merci aux Maîtres qui m'enseignent au travers du livre de Baird T. Spalding...

dimanche 7 février 2010

Petits gâteaux à la ricotta

Cette recette provient du magazine Enfants Québec (février-mars 2010) et semble être du chef Stefano Faita. Ça fait changement de la quiche, et servis dans le format "muffin", c'est agréable aux yeux... mais surtout dans la bouche! Accompagnez-les d'une salade et d'un morceau de fougasse aux olives... délicieux!

2 petites courgettes en dés
2 petites carottes en dés
2 petites pommes de terre ou patates douces en dés
1 branche de céleri en dés
1 petit oignon ou 2 oignons verts hachés
1 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'huile d'olive
sel - poivre
350 g de ricotta (j'ai mis le pot de 475 g au complet!)
2 oeufs (j'en ai mis 3 parce que j'avais plus de fromage et de légumes!)
3 c. soupe de parmesan râpé
1/4 T de persil haché (j'ai remplacé par 1/4 T d'épinards et mis 2 c. soupe de persil séché)


* Faire bouillir les légumes (sauf oignon et épinards) 2-3 minutes pour les blanchir. Égouttez.
* Dans un poëlon, faire revenir tous les légumes dans l'huile et le beurre 5-7 min. Salez et poivrez.
* Dans un bol, mélangez la ricotta, oeufs, parmesan, persil, sel et poivre. Ajoutez les légumes au mélange de fromage et bien mélanger.
* Répartir dans 12 moules à muffin beurrés et cuire au four 30 min. à 350°F.
* Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit!

Hamburger au tofu

Cette recette provient de Passeport Santé. Nous l'avons dégusté en hamburger ainsi que nappé d'une sauce tomate. Les enfants ont adoré!

1 paquet de tofu ferme
2 gros oeufs
1/4 T de chapelure
2 gousses d'ail pressées
2 c. soupe de sauce tamari
1 c. thé de thym
1 c. thé de cari
poivre et sel
1/2 de noisettes moulues
huile d'olive

Émietter finement le tofu au robot ou à la fourchette.
Verser dans un grand bol et ajouter les oeufs, la chapelure, l’ail, le tamari et les assaisonnements. Bien mélanger.
Former six boulettes de tofu et les aplatir avec les mains. Recouvrir des noisettes moulues.
Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif. Y déposer les croquettes et cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Trucs:

** Déguster les croquettes telles quelles accompagnées d’une salade de verdures croquantes (par exemple, notre salade de chicorée, cresson et poire, vinaigrette à l’ail et à l’huile de noix)

** Ou encore, napper les croquettes d’une sauce tomate à l’italienne ou d’une sauce au yogourt.

** Les croquettes se servent bien en burger ou en sandwich, avec un délicieux pain au levain, des verdures croquantes et une touche de moutarde.

** Les personnes allergiques peuvent remplacer les noisettes moulues par de la chapelure. Cette version se révèle tout aussi savoureuse!

vendredi 5 février 2010

Soupe aux chou et lentilles vertes

Dans le genre de soupes, je suis plutôt "potages"... (voir ma recette de Potage au touski saisonnier). Mais quand je reçois un énorme chou vert dans mon panier du Jardin des Anges, il me faut le passer et je n'aime pas trop le chou potagé! Alors j'ai trouvé cette recette dans la revue Coup de Pouce d'avril 2009 et je savoure à chaque fois ces bouchées pleines de saveurs. Du vrai "comfort food" pour les journées froides d'hiver!

2 c. soupe d'huile d'olive
2 1/2 T d'un mélange de légumes hachés (carottes, céleri, oignon, navet, chou...)
2 gousses d'ail hachées
3 1/2 T de bouillon de légumes
(540 ml) 1 boîte de lentilles vertes égouttées et rincées (Je prends 2 T de lentilles sèches que je fais bouillir 5 minutes. Je les laisse ensuite dans l'eau de cuisson 1h30, je les rince et c'est fait!)
(796 ml) 1 boîte de tomates en dés
sel et poivre

1. Dans un grand chaudron, faire revenir les légumes dans l'huile 5-8 minutes pour qu'ils soient dorés.

2. Ajouter le bouillon, les lentilles et les tomates avec leur jus. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes.

N.B. Si la soupe semble trop épaisse, rajouter de l'eau ou d'autre bouillon.

C'est tout. Simple. Facile. Pas trop long à faire!

lundi 25 janvier 2010

Mmmmmuffins silencieux!

Voici ma recette de mmmmmuffins pour mon ammmmmmie Mmmmmmarie-Eve à qui j'en ai offert un pour la collation ce matin. On a fait mmmmmm!!! ensemble et bizarrement, on a rien entendu pendant... 1 minute? Bonheur dans l'oreille surtout dans une classe TED!

1. Mélanger ces ingrédients à part:

1 T de farine non-blanchie
1/4 T de farine de sarrasin
1/4 T de flocons d'avoine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte
1/2 c.thé de soda à pâte
1/4 c.thé de sel
1/4 c.thé de noix de muscade moulue
1/2 c.thé de cannelle
1/2 c.thé d'essence de vanille
2 c. soupe de graines de chia
1/2 T de bleuets congelés (Si vous n'en avez pas, c'est pas grave. Ou substituez avec un autre fruit congelé.)
1/2 T de raisins secs ou canneberges ou les deux (as you wish mon chevreuil!)
1/4 T de pépites de chocolat (c'est l'ingrédient des Jujus!)

2. Dans un autre bol, mélanger:

1 1/2 T de céréales style All-Bran Original (je prends la marque copiée... moins cher!)
1 1/4 T de lait ou lait de soya

3. Après 5 min, rajouter au 2e mélange:

1 oeuf
1/4 T d'huile végétale
1/3 T de miel

4. Mélanger les ingrédients secs et liquides et verser dans les moules.

5. Cuire à 400°F 20-22 min.

Mmmmmmmmm!!!!

Fifi Bronzée

JujuL : Maman? Tu sais quand je suis allée chez Mamie hier? (ouain... faut vraiment que je m'y mette pour enseigner les notions temporelles à mes filles avant septembre... Tout est toujours hier!)

- Oui...

JujuL: Ben elle m'a fait des tresses et m'a dit que quand ça va être l'Halloween demain là (nous sommes le 23 janvier...), elle va me déguiser en Fifi Bronzée!!!

***

JujuL en se promenant autour du bloc, hier (oui là c'est le vrai hier!), marchant en hurlant le nom de Chanelle (notre chatte qui est partie se cacher pour mourir...) me regarde et dit:

- Maman, s'il le faut, on va faire le tour du monde pour la trouver!

Qu'elle future voyageuse optimiste! Je t'aime ma cocotte!

***

À vous de traduire ce verbiage de mes jumelles de 4 ans que je combine ici en quelques perles d'enfants... D'après vous, dois-je consulter une orthophoniste ? ( Ben non! Je blague! Euh j'veux dire, je blogue!)

" Manuel il fait des transcursions de montagnelles..." (non non... elle n'avait pas la bouche pleine!)

"Aujourd'hui, j'ai vu à la télé un ninippopotame, un ninipocampe et un nirhocéros..." (vive niZoboomafoo!)

" Moi j'aime pas ça les plamplemousses. J'ai mieux manger des smeuties. C'est meilleur comme dessert." (ouain... dans la bouche peut-être!)

"Manu était full tru quand Brugitte lui a enlevé les jouets de la bouche. Il faut toujours rivifier qu'il mette pas de la bave partout. C'est full dégueu..." (pré-ado? Ah non! Pas déjà!)

***

mercredi 20 janvier 2010

Carrés aux fruits sans sucre et sans gluten

Une petite recette toute simple pour mes élèves TED, ma collègue Julie et mon beau-frère Salim!

Cette recette provient du livre "Le guide de l'alimentation saine et naturelle" de Renée Frappier.

Facile à faire, même avec nos élèves! Je l'ai adaptée avec des ingrédients sans gluten.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué:

1-1/2 T de flocons d'avoine certifiés sans gluten ou sinon des flocons de quinoa
1/2 T de farine de quinoa ou de sarrazin ou de riz (de blé si vous tolérez le gluten)
1/3 T de noix de coco rapée
8 dattes hachées (* s'assurer que les fruits secs ne sont pas enrobés de farine *)
6 figues hachées
1/4 T de canneberges séchées
1/4 T de raisins secs
7 abricots séchés hachés
1/3 T d'huile végétale
3/4 T de bananes en purée ou de compote de pommes non sucrée

N.B. J'y rajoute aussi environ 1/4 T de noix mais n'y pensez pas pour les mettre dans les lunchs de vos enfants à l'école. Vous pouvez aussi omettre certains fruits si vous ne les aimez pas et les substituer par d'autres séchés.

Presser fermement dans un moule carré huilé de 20 cm X 20 cm.
Cuire à 350°F 20 minutes.
Couper en carrés dans le moule pendant que la préparation est encore tiède.

Super bonne collation!

Yogourt maison

Depuis que je me suis acheté la yaourtière électrique Yogourmet Multi, je ne consomme que mon yogourt! Rien à voir avec les yogourts commerciaux avec tous ces sucres cachés ajoutés ou substitués. Je peux y mettre ce que je veux et je sais de quoi il est composé. Voilà un de mes nombreux bonheurs cuisinés!

Après plusieurs essais, j'ai trouvé ma recette pour avoir un yogourt nature ferme et délicieux.

Ça vous prend l'incubateur électrique, un thermomètre (le mien est électrique donc assez précis), le contenant de 2L allant à l'intérieur de l'incubateur.

En terme de temps, vous pouvez avoir du yogourt prêt à être consommé après 18h répartit comme suit: 40 min de préparation, 4h30 d'incubation et 12h de réfrigération.

Ingrédients pour 2L de yogourt

8T (2L) de lait 2%
1 T de lait en poudre
1 cuillère à soupe d'agar-agar
10g (soit 1 enveloppe de 2 sections de 5g) de culture lactique Yogourmet en poudre (en vente à l'épicerie avec les Yogourts. C'est une boîte bleue rectangulaire à peu près comme 2 jeux de cartes collés).
eau tiède

1. Dans un chaudron de 3L +, bien mélanger le lait, le lait en poudre et l'agar-agar.
2. Au bain marie (C'est préférable pour ne pas avoir à brasser tout le temps.), faites réchauffer la préparation jusqu'à 82°C (180°F). Attendre une ou deux minutes et retirer du feu.
3. Laisser tiédir jusqu'à 42°C (108°F). (Pour accélérer le refroidissement, je place mon chaudron dans l'évier rempli d'eau froide.)
4. Ensemencez votre préparation avec la culture lactique et assurez-vous de bien mélanger pour qu'elle soit entièrement dissoute.
5. Transvidez la préparation dans le contenant de 2L et fermez le couvercle.
6. Remplissez d'eau tiède l'incubateur jusqu'à la ligne la plus haute (environ 1 po).
7. Placez votre contenant de 2L dans l'incubateur et fermez le couvercle.
8. Branchez l'incubateur et laissez incuber 4h30. (Il m'arrive de le laisser 5h).
9. Pour arrêter l'incubation, retirez le contenant de 2L et mettre au frigo 12h.

N.B. Si vous utilisez de la culture lactique BIFIDUS, les températures et le temps d'incubation changent!!! Chauffer jusqu'à 82°C, tiédir jusqu'à 23°C et incuber 12h à 15h.

Si vous avez une yaourtière avec des petits pots individuels, j'imagine que la démarche reste la même à exception près que vous n'avez peut-être pas à mettre d'eau dans votre incubateur... c'est à vérifier.

C'est vraiment important de respecter les températures et de mettre l'eau dans l'incubateur sinon votre yogourt risque de ne pas avoir la consistance voulue... Mon amie Marie-Eve pourrait vous le confirmer!

Bon yogourt!

dimanche 17 janvier 2010

Frigo et garde-manger d'une maman végétarienne

C'est en "sprintant" l'écriture de mes recettes aujourd'hui que je me suis mise à penser à mes enfants. Bon, d'accord... je pense à eux tout le temps mais cette fois-ci, c'est avec un regard vers leur future vie de jeunes adultes qui commenceront dans un petit appart à vouloir faire à manger comme maman...et papa (Ben oui! il participe aussi... un peu... à mon livre de recettes!Que voulez-vous, j'ai choisi un homme moderne qui aime faire la bouffe!) Comme le téléphone risque de ne plus exister ou que nous serons non disponible à leurs heures imprévues de repas... (que sera la technologie devenue dans 20 ans???), tout sera déjà écrit sur l'ordinateur par Môman! N'empêche que j'espère quand même entendre mes enfants me rejoindre pour me demander : "M'man.... qu'est-ce que tu mets dans ton potage? À combien tu mets le four pour le pain aux pois chiches? Dis... tu me ferais une batch de sauce à spagh pour demain?"

Alors mes p'tits loups, j'ai pensé à une liste d'ingrédients essentiels que vous devez tenir en permanence dans votre frigo et garde-manger, du moins, si vous voulez cuisiner comme nous! Ça peut servir aussi aux amis (je pense à Marie-Eve) qui veulent m'inviter à faire l'épicerie avec eux pour ne rien oublier!

Quelques petits principes que je tente de respecter le plus possible... acheter biologique et équitable (quand c'est accessible!), Local - Québécois - au pire canayen et amaricain, et finalement saisonnier...

Épices et condiments (catégorie la plus difficile à respecter mes principes...)

Le trio anti-oxydant: cumin, curry, curcuma
Les herbes provençales: basilic, origan, thym, romarin, estragon, sauge, persil, coriandre (Toutes les épices fraîches sont meilleures mais ne se gardent pas longtemps)
Les sucrées: noix de muscade, clou de girofle, cannelle, vanille, extrait d'amandes, menthe
Les piquantes: racine de gingembre (garder au congélo), ail (garder au sec et à la noirceur), pâte de curry ou sambal oelec, paprika, poivre noir en grains
Les salées: fleur de sel, sel Herbamare, sel d'oignon, sel d'ail, sel marin ordinaire, gros sel
Pesto
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Vinaigre de vin rouge
Vinaigre blanc
Jus de citron
Huile végétale de type canola ou tournesol
Huile de sésame
Huile de noix de coco
Tamari
Sauce aux huîtres (oups... la végétarienne triche ici!)
Levure instantanée Instaferm (garder au frigo dans un contenant opaque)
Levure torula
Soda à pâte (Petite vache)
Poudre à pâte (poudre magique)
Fécule de maïs
Lait en poudre (garder au frigo)
Agar-Agar (pour le yogourt)
Enveloppes de cultures bactériennes pour faire le yogourt (Yogourmet) (garder au frigo)
Beurre d'arachides
Beurre d'amandes
Margarine

Sucres

Sirop d'érable
Sirop d'agave
Miel
Sucre de canne biologique
Mélasse
Cassonade
Pépites de chocolat et/ou de caroube

Les céréales

Flocons d'avoine
Farine de blé entier
Farine de sarrazin
Farine non blanchie
Couscous
Bulgur
Orge perlé et/ou mondé
Quinoa
Millet
Riz à sushi
Riz basmati
Riz brun
Spaghettinis ou Cappellinis
Macaronis
Lasagnes
Pain maison
Pains pita
Tortillas
Baguette de blé entier

Légumineuses (en canne ou sèches)

Fèves de soya
Pois chiches
Fèves rouges
Pois verts congelés
Lentilles rouges
Lentilles vertes

Noix et graines

Cajous entiers non salés
Amandes tranchées
Noisettes entières
Noix de pin ($$)
Grenobles hachées
Pacanes en demies
Graines de tournesol
Graines de chia
Graines de lin
Mélange de noix du randonneur
Raisins secs
Dattes séchées
Canneberges séchées

Légumes en conserve

Maïs congelé (on le passe au robot pour en faire de la crème...)
Olives noires
Tomates séchées dans l'huile
Coeurs d'artichaut
Coeurs de palmier
Châtaignes d'eau
Cornichons sucrés
Tomates en dés
Pâte de tomates

Protéines au frigo

Bloc de tofu ferme
Bloc de tofu soyeux (pour les desserts et smooties)
Bloc de sans viande Veggie (ça se congèle bien)
Sans viandes froides de type Veggie
Saucisses au tofu (ça se congèle)
Fromages: cheddar doux ou 2 couleurs, cheddar fort, mozzarella, parmesan, gruyère, feta
Oeufs
Lait 2% (un 2L si on prévoit faire du yogourt)
Lait de soya original
Lait de coco
Crème glacée vanille

Fruits et Légumes au frigo

Les paniers du Jardin des Anges ou légumes de saison
Oignons (toujours en avoir!)
Pommes de terre
Dans la saison du maïs, conserver l'eau de cuisson au congélateur pour les potages.
Pommes
Bananes (les congeler entières quand elles deviennent moins ragoutantes!)
Petits fruits congelés
Jus d'orange frais pressé
Tomates (les surplus directement dans un sac au congélo, lors de la décongélation la pelure s'enlève facilement)

Tofu et légumes braisés au miso

Avant de me lancer dans une alimentation végétarienne, je "cocottais" des plats de viande dans ma mijoteuse. À vrai dire, j'utilisais ma mijoteuse presque exclusivement pour ces repas d'hiver avec des morceaux plus coriaces devant être braisés.

Mais me voilà aujourd'hui prise avec cet appareil miracle qui fabrique des repas prêts à servir après une grosse journée de travail. Devant ce malheureux problème, j'ai trouvé, par hasard, le livre de "Cuisine végétarienne à la mijoteuse" de Robin Robertson.

Merci M. Robertson pour cette recette super facile, franchement savoureuse, pour ne pas dire salivante de tofu! C'est bien Èvelyne qui n'en reviendra pas de me voir vanter les mérites du tofu... moi, qui à 20 ans, levais le nez devant cette brique blanche sans odeur...! Je ne savais pas de quoi je parlais... Ah!!! l'ignorance de la jeunesse!

J'ai toutefois apporté ma touche personnelle à cette recette. J'ai même gagné un concours pour la meilleure recette avec du miso!

Je vous encourage fortement à vous procurer le miso des Aliments Massawippi, une entreprise familiale, de chez nous! Un super-aliment à inclure dans plusieurs de vos recettes. Consultez leur site pour mieux connaître leurs produits et recettes!

Ingrédients

3 échalotes françaises émincées ou un gros oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
3 carottes coupées en fines rondelles
1 barquette de champignons coupés en lanières
1 bloc de tofu extra ferme , égoutté
1/4 tasse de pâte de miso des aliments Massawippi
2 c. soupe de tamari
2 c. soupe de sirop d'érable
1 c. soupe d'huile d'olive
2 c. soupe d'eau
1/4 c.thé de pâte piquante (style harissa)... facultatif!

1. Étalez les échalotes au fond de la mijoteuse légèrement huilée. Coupez le tofu en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et déposez-les sur les échalotes pour former une rangée.

2. Par-dessus, placez les carottes et les champignons.

* Si votre mijoteuse est trop petite pour une seule rangée, faites-en 2 en alternant échalotes, tofu, carottes et champignons.

3. Dans un petit bol, mélangez la pâte de miso, le tamari, l'huile, le sirop d'érable, le piquant et l'eau. Versez sur le tofu et les échalotes.

4. Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à faible intensité pendant environ 4h. (C'était prêt après 3h dans mon cas...)

C'EST T-O-U-T !!!! Miam!

Pain de noix d'Angleterre

Recette tirée du livre "Cuisine végétarienne classique du monde" de Celia Brooks Brown.

Je cite: "Cette recette provient d'une certaine Mrs Myrtleberry, propriétaire d'un gîte touristique dans le Devon, Angleterre. Ce pain est riche, consistant et bourré de protéines. Bien que son apparence ne soit pas des plus raffinées, il a tout de même sa place dans un repas de fête, à Noël par exemple. Servez-le accompagné de légumes à la vapeur ou d'une salade, et d'une épaisse sauce tomate."

Ingrédients


1 2/3 T. de noix mélangées (noisettes, graines de sésame, amandes et noix de cajou)
4 petites échalotes hachées finement (j'ai remplacé par l'oignon...)
1 boîte de 14 oz de tomates en dés égouttées
3 oeufs battus
150 g (5 oz) de gruyère ou cheddar fort râpé
1/2 c. thé de thym séché
1/2 c. thé de sauge séchée
1/2 c. thé de menthe séchée
1 c. soupe de persil frais haché fin
1 c. thé d'extrait de levure délayé dans 1 c. thé d'eau bouillante (ou 2 c. thé de sauce soya) (J'ai pris 1 c. thé de levure torula dans un peu de sauce soya)
1 c. thé de jus de citron
1 pincée de sel
poivre noir moulu
brins de fines herbes fraîches pour décorer
sauce tomate épaisse pour servir


1. Faire griller les noix dans une poêle à sec à feu moyen. (attention de ne pas les brûler!)
Transférez-les dans un bol et laissez refroidir. Dans un robot culinaire, hachez-les très finement (le mélange doit rester solide et ne pas être en purée).

2. Préchauffer le four à 350°F. Beurrez un moule à pain et tapissez-le de papier parchemin, puis graissez le papier.

3. Dans un grand bol, mélangez les noix hachées, les échalotes, les tomates, les oeufs, le fromage, les herbes, la levure, le jus de citron et l'assaisonnement. Mélangez soigneusement. Transvasez la préparation dans le moule.

4. Enfournez de 45 minutes à 1h ou jusqu'à ce que le pain soit ferme et doré. Laissez un peu refroidir et démoulez sur un plat.

5. Décorez avec des brins de fines herbes et servez accompagné d'une épaisse sauce tomate.

Biscuits "pomme d'amie"

Recette tirée du livre de Renée Frappier "Le guide de l'alimentation saine et naturelle".125 ml (1/2 tasse) d'huile
125 ml (1/2 tasse) de miel
2 oeufs
425 ( 1 3/4 tasses) de farine de blé entier à pâtisserie (je mets 1 T. de blé entier et 3/4 T. de farine de sarrazin)
125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine
2 ml (1/2 c/thé) de sel marin
7 ml (1 1/2 c/thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c/thé) de cannelle
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
250 ml (1 tasse) de noix hachées
375 ml (1 1/2 tasses) de pommes finement hachées
Pour mes enfants, je rajoute une poignée de pépites de chocolat!!!

Chauffer le four à 180°C (350°F).
Battre l'huile et le miel jusqu'à consistance crémeuse.
Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Dans un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients ; ajouter la partie liquide. Bien mélanger.
Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuits légèrement huilée et cuire 12 à 15 minutes.

Note : on peut utiliser des raisins golden ou encore remplacer les noix par des amandes.

Barres tendres maison

Recette inspirée du livre de Renée Frappier "Le guide de l'alimentation saine et naturelle" (tome I).

3 T. de flocons d'avoine
1 T. de farine de blé entier
1/2 c. thé de poudre à pâte
1/3 T. d'huile
1/3 T. d'eau
1 T. de miel (parfois, je mets 2/3 T. de miel et 1/3 T. de mélasse)
1 c. thé de vanille
1 c. thé de sel
1/4 T. de raisins secs
1/4 T. de canneberges séchées
1/4 T. de dattes hachées
1/2 T. de noix entières (amandes, cachous, noisettes, grenoble)
1/4 T. de graines de tournesol
2 c. soupe de graines de chia

*** J'ai déjà essayé de rajouter un oeuf et mettre moins de liquide... ça tient mieux! À vous de choisir! ***

1. Mélanger les ingrédients secs.
2. À part, mélanger les ingrédients liquides.
3. Ajouter le liquide au mélange sec et bien mélanger.
4. Étendre dans un moule carré huilé et bien tasser.
5. Cuire au four à 350°F pendant 15-20 minutes.
6. Laisser bien refroidir avant de couper en rectangles (sinon ça s'égraine!)

Fougasse aux olives et tomates séchées au robot

Merci au site de Passion Recettes (Marie-Sylvie) pour l'inspiration.

Ça vous prend un robot boulanger pour faire cette recette. (J'ai le B&D pour pains de 3 lbs+)
Dans l'ordre, y mettre:

1 1/4 T. d'eau température pièce
2 c. table d'huile d'olive ou d'huile du pot de vos tomates séchées
1 1/2 c. thé de sel
2 c. thé de sucre
3 c. soupe d'épices provençales (ou 1 c. soupe de chaque: basilic, origan, thym)
3 1/2 T de farine blanche
2/3 T d'olives noires tranchées
1/2 T de tomates séchées dans l'huile tranchées
2 c. thé de levure (je prends la levure Instaferm)

Régler au cycle de pâte (pas de cuisson).

Sortir la pâte du robot et laisser reposer 10 min. Façonner la pâte sur un comptoir parsemé de semoule de maïs (ça permet de ne pas coller) en 3 ou 4 ovales plats et faire 2-3 trous dedans avec vos doigts pour faire l'effet fougasse. (S'il le faut, rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.)

Laisser lever dans la plaque de cuisson 45 minutes. (J'ai le petit tapis de silicone alors ça ne colle pas!)

Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de fleur de sel.

Cuire au four à 425°F pour environ 12-15 minutes.

(Photo: francine.com)

Sauté de légumes au tofu

J'ai dégusté cette recette l'hiver dernier, avec ma petite famille et nos amis lors d'une fin de semaine de glissades intensives dans le sentier du site 12, de randonnée de raquettes dans la piste d'hébertisme et de ski de fond "style girafe naissante" sur le lac Caché, au Camp Quatre Saisons. Merci à Lyne d'avoir trouvé cette recette chez Ricardo et d'avoir eu la délicatesse de penser végé pour nous autres!

1ere étape: Mélanger ensemble...

1 T. de bouillon (je prends du bouillon de légumes bio qui se vend en carton de 1L).
3 c. soupe de sauce tamari
2 c. soupe de sauce aux huîtres
1 c. soupe de fécule de maïs
2 c. soupe de sirop d'érable (ça c'est de moi!)

*** Si vous êtes de type sauce, pourquoi ne pas doubler la recette! ***

*** Pour faire différent, vous pouvez ne pas mettre de fécule, ajouter 1/3 T de beurre d'arachides. Peut-être aussi mettre seulement 1/2 T de bouillon. ***

2e étape: Faites revenir dans un poëlon ou wok à feu vif pour faire dorer...

2 c. soupe d'huile (arachides ou végétale)
1 bloc de tofu ferme en cubes (je prends celui aux fines herbes)

3e étape: Rajouter et faire revenir pendant 5 min...

1 c. soupe d'huile de sésame grillée
1 oignon en tranches
1 bout de racine de gingembre haché
1 pied de brocoli en petits bouquets
1/2 chou-fleur en petits bouquets
2 carottes coupées en tranches (c'est beau quand elles sont coupées sur la diagonale)
champignons tranchés (environ une barquette)
une grosse poignée de cachous entiers
sel et poivre

*** Si vous avez d'autres légumes comme des bok choy ou autres, lâchez-vous lousse! ***

4e étape: Rajouter le mélange de la 1ere étape et faire bouillir jusqu'à tendreté des légumes.


Servir sur riz ou nouilles yet ca mein.


Variante: faire avec la sauce teriyaki

Idées de recettes végétariennes

Dans les temps durs où mon imagination peut avoir quelques failles, je dois me fier à ma petite liste d'Idées de menus végés ... Comme toute bonne maman organisatrice de ses repas, j'organise en même temps mon livre de recettes végé virtuel . Ma liste sert aussi de table des matières! SOYEZ patients ... Les recettes suivront!

Pssssst! Écrivez-moi vos commentaires, idées, variantes, et appréciations ... Ça rendra ma tâche d'écriture, plus motivante!

Bon appétit!

Hummus aux fèves de soya et tomates séchées
Marinade au miso pour tofu ou seitan
Mayonnaise à l'aquafaba
Noix épicées
Pesto facile
Rouleaux de printemps
Salade de légumineuses
Salade endivrante
Salade d'été aux mangues et quinoa
Salade orientale (merci Ricardo!)
Sauce style Alfredo aux cajous (sans lactose)
Sauce aux arachides
Sauce au fauxmage végétalien (cheezwizz style)
Sauce rosée vegan
Sauce satay (sans noix, sans gluten, sans soya, sans lactose!)
Sauce teriyaki
Sauce aux tomates, légumes et tofu
Tartinade au tofu (Cuisine Futée)
Végé pâté
Vinaigrette balsamique et sirop d'érable
Vinaigrette césar

Plats Principaux

Braisé de tofu et légumes à la mijoteuse
Brochettes de seitan au sésame et riz au coco
Brochettes de tofu et Tomates cerises
Cappellinis au pesto et tomates séchées
Chili végé à la mijoteuse
Crêpes épinards-fromage
Croquettes à l'orge
Croustade aux champignons et parmesan
Couscous épicé à la marocaine
Fajitas aux légumes
Fèves au "champignons-lard" vegan (ajouter champignons et fumée liquide)
Gratin de légumes
Grill cheese des enfants
Hamburger ou boulettes pour ragoût à l'avoine (Ricardo)
Hamburger aux croquettes de fèves rouges
Hamburger au tofu
Hot-dog végé
Keftas sauce au yogourt (Merci Cuisine futée!)
Lasagne à la mijoteuse
Légumes au pesto à la mijoteuse
Macaroni au fauxmage
Orgetto aux champignons
Pain aux pois chiches
Pain aux noix d'Angleterre
Crêpes aux courgettes
Pakoras indiens
Pâté chinois végétarien
Pâté au poulet pas d'poulet
Pâtes à la ricotta de noisettes
Petits gâteaux à la ricotta
Pizza au tofu
Pois chiches à l'indienne
Potage au Touski saisonnier
Poutine végé (Cuisine Futée)
Quesadilla ou Burritos au veggie
Quiche
Quiche à l'oignon et au tofu soyeux
Ratatouille
Risotto aux poireaux et épinards au four (Merci Ricardo!) enlever les saucisses;)
Riz aux épinards et au curry
Riz aux légumes
Rôti d'orge
Sauté de légumes au tofu
Seitan maison
Seitan et légumes barbecue à la mijoteuse
Soupe aux lentilles vertes et chou
Soupe aux pois cassés (au presto : 30 min)
Soupe à l'orge et aux légumes à la thaïr
Spaghetti à la courge et noix de Grenoble
Sushis
Tacos au chou-fleur et pois chiche sauce à l'avocat
Tofu à l'indienne sauce au beurre
Tofu Général Tao
Tofu et aubergines parmigiana
Tourtière au millet
Vol-au-vent, sauce au tofu et champignons

DESSERTS / DOULEURS
Barres tendres
Barres tendres «école proof!» (Sans noix)
Barres tendres sans cuisson (Tremplin santé)
Beignes "churros" au four (Ricardo)
Biscotti au chocolat et chia
Biscuits moelleux végétaliens et sans gluten ... aux pois chiches!
Biscuits pacanes et chocolat
Biscuits "Pomme d'amie"
Biscuits aux pépites de chocolat à l'aquafaba
Bouchées de brownies d'amour aux dattes et chocolat
Brownies crus aux dattes (sans gluten)
Brownies décadents aux fèves noires sans gluten
Carrés aux fruits sans sucre et sans gluten
Crème glacée "sans crème" bananes aux
Crêpes moitié-moitié
Fudge choco-coco-noix cru
Gâteau "Fauxmage" au citron, végétalien et sans gluten
Gâteau vide-frigo (Merci Cuisine futée!)
Mousse au chocolat sans lait et sans oeuf
Mousse au chocolat à l'aquafaba
Muffins silencieux
Gâteau aux bananes trop simple végétalien
Gâteau aux bananes au tofu sans œuf
Pain maison au robot de boulanger
Pâtes brisées (Recettes Méli-mélo)
Perles aux dattes sans gluten
Popcorn sucré
Pouding au chocolat-avocat de Ricardo
Pouding au riz au «presto»

jeudi 14 janvier 2010

Du bon pain maison...au robot!

Il y a deux ans ou trois, nous nous achetions un robot boulanger Black & Decker pour fabriquer nous-même notre pain. (Tant qu'a y être granol, soyons granol jusqu'au bout!) Depuis, on ne peut plus s'en passer. Je ne me souviens plus la dernière fois que j'ai acheté un pain tranché pour les rôties du matin. Et le nôtre est bien meilleur! :)
Depuis le temps, j'ai peaufiné ma recette que je rajoute ici aux autres, pour gréer mon futur livre virtuel. (Ça coûte pas cher à produire et ça sauve des arbres!)

Il vous faut donc un robot boulanger...

Ingrédients à mettre dedans dans l'ordre d'apparition

1  T d'eau température pièce
2/3 T de lait de soya
3 c. soupe d'huile végétale ou margarine
3 c. soupe de miel ou sirop d'érable ou sucre (je préfère le sirop)
1/2 c. thé de sel
4 1/4 T de farine (je mets 1 T de blé entier, 1/4 T de sarrazin et 3 T de blanche)
1/2 T de graines de tournesol
1 T de raisins secs
3 c. soupe de canelle (on peut en mettre moins...)
2 c. soupe de graines de lin
2 c. soupe de graines de chia
4 c. thé de levure (je prends la Instaferm)

Régler votre robot au cycle rapide II pour un pain de 3 lbs+ à croûte pâle.

Voilà! 2h plus tard vous avez un pain tout chaud et ça sent bon dans la maison!

Bon appétit!