lundi 3 novembre 2014

Yogourt végétalien aux amandes

Après de trop nombreux essais pour faire un yogourt au lait végétal, voici (enfin!) celui que j'ai adopté.

Merci à Colombe Plante et Suzanne des aliments Massawippi pour les conseils!


Yogourt de lait d’amande et de VitalCâlin

Très santé, et riche en enzymes

 
250 ml (1tasse) d’amande

1 litre (4 tasses) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) d’agar-agar en poudre

85 ml (1/3 tasse) de tapioca moulu

5 ml (1c. à thé) d’essence de vanille

15 gouttes de stévia crème de noisette ou autre

85 ml (1/3 tasse) de VitalCâlin (aliments Massawippi)

Préparation

Tremper les amandes 10 à 12 h. Bien rincer et retirer la pelure.

Mettre au mélangeur avec 1 litre d’eau.

Fouetter à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un lait crémeux.

Verser dans une grande casserole.

Ajouter l’agar-agar en poudre et le tapioca moulu et mélanger à l’aide d’un fouet.

Tout en continuant de brasser de temps à autre, chauffer à feu doux, jusqu’au point d’ébullition.

Fermer le feu. Laisser tiédir jusqu’à (105F). 

Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Verser dans le contenant de la yaourtière laisser incuber pendant10h.

Se conserve 5 jours. Plus il vieillit plus il devient goûteux.

 
Note :

Agar-agar, est une gélatine végétale en provenance d’une algue rouge.

Elle remplace la gélatine animale.


Colombe Plante, N.D.,S.E.S
Approche Hygionomiste
Membre du Collège des naturopathes du Québec
Membre praticien de la Société ÉducoSanté
Cours de cuisine végétarienne
Alimentation vivante
TéL.: 450.658.0980
colombeplante@videotron.ca
www.colombeplante.com

dimanche 14 septembre 2014

Barres tendres «école proof»!

Voici THE recette que j'ai réussi à faire passer dans les lunchs de mes enfants à l'école!
D'accord, elle contient des œufs sinon elle devient du granola (d'ailleurs tout aussi bon si vous voulez garder la version végétalienne!)

Pas besoin d'une grosse portion... c'est plein de protéines et de glucides donc ça soutient très bien pour les petits cerveaux en ébullition! Encore mieux si dégustées avec un grand verre d'eau!

Étape 1: Ingrédients secs dans un grand bol

3 T de gruau rapide
1 1/2 T de Rice Krispies
1/2 T de millet cru passé au moulin à café
1/4 T de noix de coco non sucrée
1/2 T de graines de tournesol et/ou de citrouille crues non salées
1/2 T de raisins secs et/ou canneberges séchées
1/4 T de graines de chia et/ou de lin
1 pincée de sel

Étape 2: Ajouter 2 œufs battus et mélanger le tout

Étape 3: Ingrédients humides
(Placez-les tout de suite dans un petit chaudron. Le but est de mélanger le tout à la chaleur pour homogénéiser. On ferme le feu aussitôt et on verse sur les ingrédients secs.)

1/4 T huile végétale
1/4 T de miel liquide
1/4 T de mélasse (car le miel ça coûte pas mal plus cher mais on peut aussi mettre juste
                             1/2 T de miel)
1/2 T de beurre de soya

Étape 4: Mélanger les ingrédients secs et humides

Étape 5 (facultative mais très cool pour nos petites dents sucrées!): Ajouter 1/2 T de grains de chocolat noir ou de caroube.

Étape 6: Presser le mélange dans des moules rectangulaires parcheminés

Étape 7: Cuire à 350°F pendant 25 minutes

Étape 8: Attendre que les barres soient complètement refroidies avant de couper et garder les miettes pour votre yogourt du lendemain! ;)

Bonnes collations!

vendredi 1 août 2014

Pain aux bananes trop facile végétalien

Une p'tite recette pour passer les bananes trop mûres, même les enfants peuvent la faire!

Mélange #1:

1 1/2 T de farine
2 c. thé de poudre à pâte
une pincée de sel

Mélange #2:

3 bananes écrasées
1/4 T de sucre

Mélange #3:

50 ml de lait
50 ml d'huile de canola
1/2 c. à thé de vanille

Mélanger ensemble les 3 mélanges (!).
Verser dans un petit moule à pain huilé et fariné.
Cuire au four à 360°F 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre en sorte propre.

* Vous pouvez ajouter 1/4 T de brisures de caroube, raisins secs, amandes effilées ou graines de tournesol crues... à votre goût.


mardi 22 juillet 2014

Pesto facile

L'autre jour, j'avais dans mon frigo une grosse pour ne pas dire énorme quantité de coriandre.  Aujourd'hui, c'était de la fleur d'ail... Alors voilà, qu'avec un budget de 6 bouches à nourrir, j'ai inventé deux pestos... hummm... qui coûtent pas mal moins cher qu'en magasin et je l'avoue, cent fois meilleurs!

Sortez votre meilleur ami le robot.
Placez les ingrédients et réduisez en purée... c'est tout!
Gênez-vous pas pour modifier les ingrédients selon votre frigo ou jardin... ça goûtera bon quand même!

Pesto à la coriandre:
Coriandre
Basilic frais
Huile d'olive
Noix de Grenoble
Jus d'une lime
Parmesan
Sel-Poivre (à la fin pour rectifier l'assaisonnement)


Pesto aux fleurs d'ail
Fleurs d'ail
Basilic frais
Huile d'olive
4-5 tomates séchées avec un peu de leur huile
Noix de Grenoble (j'en avais pas assez donc j'ai aussi mis des graines de citrouille)
Jus d'une lime
Parmesan
Sel-Poivre

Et pourquoi pas mélanger les deux recettes??? Allez! Dansez avec votre pesto!

Sur des pâtes, pizza, en trempette... alouette!

Et ne me demandez pas les quantités... j'y vais à l'œil! Aujourd'hui, j'ai mis le restant dans un ti-plat avec de l'huile sur le dessus dans le frigo. Après demain, il n'en restera plus! ;)

dimanche 23 mars 2014

Soupe à l'orge à la thaï

Une image vaut mille mots!
Voir la référence au bas de page.

Tofu à l'indienne sauce au beurre

Merci Joël Legendre pour cette recette!
Je CA-PO-TE! Tellement heureuse de pouvoir faire ma propre bouffe indienne!

Mes variantes:
  • Je double la sauce.
  • J'utilise du lait de soya.
  • J'ajoute du fromage à griller style Haloumi aux épices indiennes, avec ma brique de tofu aux herbes et plus de cachous... un délice!

mercredi 12 février 2014

Fudge choco-coco-noix cru pour la St-Valentin

Merci à Julie, blogueuse de Tout Cru dans le Bec pour cette magnifique recette, super facile et savoureuse.

Pourquoi s'en passer? C'est santé en plus!

Voici la recette telle quelle, copiée de son blog.

Fudge choco-coco-noix
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de Grenoble (non trempées)
  • 1 tasse (250 ml) de noix de coco
  • 1/4 (60 ml) de tasse de cacao (régulier ou cru)
  • 1/3 (80 ml) de tasse de nectar d'agave (ou sirop d'érable)
  • 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile de coco vierge fondue (optionnelle)
  • pincée de sel
  •  
  • Moudre les noix et la noix de coco dans un robot culinaire avec la lame en "S" ou, par petites quantités, dans un moulin à café. Ne pas laisser tourner trop longtemps, c'est bien bon même s'il reste de petits morceaux de noix.
     
    Mélanger les noix de Grenoble moulues et la noix de coco moulue elle aussi dans un bol, avec le reste des ingrédients. Il peut être nécessaire d'utiliser les mains pour bien homogénéiser.
     
    Presser le fudge dans une assiette légèrement huilée et laisser prendre au moins une heure au frigo. Couper et déguster! Les restes se conservent au frigo ou même au congélateur.
     
    Personnellement, je préfère ces fudges lorsqu'ils sont très très froids, même à peine sortis du congélateur, croquants et fondants à la fois.

    jeudi 2 janvier 2014

    Potluck... idées!

    Voilà que ma troupe et moi sommes invités à une fêter le nouvel an chez des supers amis. Pour contribuer à la soirée, nous devons apporter des plats de style «petites bouchées». J'adore l'idée et les enfants et moi avons trouvé quelques recettes que je vous partage ici!

    Pour 2013, nous avions fait les classiques Œufs farcis d'Annie Brocoli. 2014 y a goûté aussi ... vite mangés, ça plait aux petits comme aux grands.

    Ensuite, l'idée m'est venue de faire des sushis ... mmm ... Un peu long et ça ne me tentait pas trop après toute la cuisine de Noël. Alors version plus simple, nous sommes allés dans les tortillas roulés et coupés ... en sushi de blé!

    1ère version :  Fromage Philadelphia, fromage cheddar deux couleurs, cornichons sucrés, persil, échalotes, noix de Grenoble, sauce Worcestershire, mayo, dans un tortilla au pesto.

    En 2013, nous avions fait des petites boules de fromage sur des cure-dents presqu'avec les mêmes ingrédients qu'on roulait dans différentes textures: canneberges, pistaches, sésame, etc.

    2e version: L'idée était de tartiner avec un houmous aux de noix de pin ... mais je me suis trompée de pot et c'était du houmous très piquant aux jalapenos ... Alors question de ne pas gaspiller, j'ai tenté de modifier la douceur de la tartinade et voici le résultat!

    Un pot de houmous aux jalapenos, la même quantité de tofu soyeux, de fromage cheddar 2 couleurs, des olives, du céleri, une botte de coriandre fraîche ciselée, la même quantité de persil frais et le jus d'une demi limette, dans un tortilla aux tomates séchées. Franchement? Même les enfants ont aimé malgré le petit goût piquant qui reste un tantinet en bouche, à la fin de la bouchée.

    Finalement, pour les bouchées sucrées, en 2013, j'avais eu le temps de faire des pop-cakes et, plus facile encore, des Carrés Au Rice Krispies. Cette année, ce sont les jumelles qui ont eu l'idée de faire des bouchées de pizza sucrée, après avoir visionné une recette sur Zeste télé. Mais voilà que les figues fraiches n'étant pas dans ma catégorie budget, nous l'avons modifiée comme ceci:

    Rouler une pâte à pizza et séparer en deux demi-cercles. Étendre une bonne couche de lait Carnation au dulce de leche. Parsemer de pommes vertes coupées en dés, de noix et de pépites de chocolat. Faire deux rouleaux d'environ 2'' de diamètre et couper en rondelles de 1 ''. Placer les rondelles sur une plaque parcheminée et enfourner à 450 ° F versez environ 10 min. Déguster!

    Comme autres idées sucrées à ajouter au potluck, j'ai aussi fait ces trois recettes comme cadeaux gourmands. Je les ai offerts aux profs et aux amis pour Noël.

    Croquants au caramel et aux amandes

    Caramel au beurre salé craquant aux canneberges et pistaches

    Barres croquantes au caramel


    J'espère vous avoir donné quelques idées ... Bon appétit entre amis!

     
    ***
     
    Pot-luck 2015! (la tradition se poursuit!)
     
     
    Noix sucrées-salées
     
    Fauxmage aux cajous avec craquelins maison
     
    Pâté aux amandes sur tranches de concombre

    Popcorn sucré