Petits gâteaux à la ricotta

Cette recette provient du magazine Enfants Québec (février-mars 2010) et semble être du chef Stefano Faita. Ça fait changement de la quiche, et servis dans le format "muffin", c'est agréable aux yeux... mais surtout dans la bouche! Accompagnez-les d'une salade et d'un morceau de fougasse aux olives... délicieux!

2 petites courgettes en dés
2 petites carottes en dés
2 petites pommes de terre ou patates douces en dés
1 branche de céleri en dés
1 petit oignon ou 2 oignons verts hachés
1 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'huile d'olive
sel - poivre
350 g de ricotta (j'ai mis le pot de 475 g au complet!)
2 oeufs (j'en ai mis 3 parce que j'avais plus de fromage et de légumes!)
3 c. soupe de parmesan râpé
1/4 T de persil haché (j'ai remplacé par 1/4 T d'épinards et mis 2 c. soupe de persil séché)


* Faire bouillir les légumes (sauf oignon et épinards) 2-3 minutes pour les blanchir. Égouttez.
* Dans un poëlon, faire revenir tous les légumes dans l'huile et le beurre 5-7 min. Salez et poivrez.
* Dans un bol, mélangez la ricotta, oeufs, parmesan, persil, sel et poivre. Ajoutez les légumes au mélange de fromage et bien mélanger.
* Répartir dans 12 moules à muffin beurrés et cuire au four 30 min. à 350°F.
* Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit!

Hamburger au tofu

Cette recette provient de Passeport Santé. Nous l'avons dégusté en hamburger ainsi que nappé d'une sauce tomate. Les enfants ont adoré!

1 paquet de tofu ferme
2 gros oeufs
1/4 T de chapelure
2 gousses d'ail pressées
2 c. soupe de sauce tamari
1 c. thé de thym
1 c. thé de cari
poivre et sel
1/2 de noisettes moulues
huile d'olive

Émietter finement le tofu au robot ou à la fourchette.
Verser dans un grand bol et ajouter les oeufs, la chapelure, l’ail, le tamari et les assaisonnements. Bien mélanger.
Former six boulettes de tofu et les aplatir avec les mains. Recouvrir des noisettes moulues.
Chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif. Y déposer les croquettes et cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Trucs:

** Déguster les croquettes telles quelles accompagnées d’une salade de verdures croquantes (par exemple, notre salade de chicorée, cresson et poire, vinaigrette à l’ail et à l’huile de noix)

** Ou encore, napper les croquettes d’une sauce tomate à l’italienne ou d’une sauce au yogourt.

** Les croquettes se servent bien en burger ou en sandwich, avec un délicieux pain au levain, des verdures croquantes et une touche de moutarde.

** Les personnes allergiques peuvent remplacer les noisettes moulues par de la chapelure. Cette version se révèle tout aussi savoureuse!

Soupe aux chou et lentilles vertes

Dans le genre de soupes, je suis plutôt "potages"... (voir ma recette de Potage au touski saisonnier). Mais quand je reçois un énorme chou vert dans mon panier du Jardin des Anges, il me faut le passer et je n'aime pas trop le chou potagé! Alors j'ai trouvé cette recette dans la revue Coup de Pouce d'avril 2009 et je savoure à chaque fois ces bouchées pleines de saveurs. Du vrai "comfort food" pour les journées froides d'hiver!

2 c. soupe d'huile d'olive
2 1/2 T d'un mélange de légumes hachés (carottes, céleri, oignon, navet, chou...)
2 gousses d'ail hachées
3 1/2 T de bouillon de légumes
(540 ml) 1 boîte de lentilles vertes égouttées et rincées (Je prends 2 T de lentilles sèches que je fais bouillir 5 minutes. Je les laisse ensuite dans l'eau de cuisson 1h30, je les rince et c'est fait!)

(796 ml) 1 boîte de tomates en dés

sel et poivre

1. Dans un grand chaudron, faire revenir les légumes dans l'huile 5-8 minutes pour qu'ils soient dorés.

2. Ajouter le bouillon, les lentilles et les tomates avec leur jus. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter 15 minutes.

N.B. Si la soupe semble trop épaisse, rajouter de l'eau ou d'autre bouillon.

C'est tout. Simple. Facile. Pas trop long à faire!

Mmmmmuffins silencieux!

Voici ma recette de mmmmmuffins pour mon ammmmmmie Mmmmmmarie-Eve à qui j'en ai offert un pour la collation ce matin. On a fait mmmmmm!!! ensemble et bizarrement, on a rien entendu pendant... 1 minute? Bonheur dans l'oreille surtout dans une classe TED!

1. Mélanger ces ingrédients à part:

1 T de farine non-blanchie
1/4 T de farine de sarrasin
1/4 T de flocons d'avoine
1 1/2 c.thé de poudre à pâte
1/2 c.thé de soda à pâte
1/4 c.thé de sel
1/4 c.thé de noix de muscade moulue
1/2 c.thé de cannelle
1/2 c.thé d'essence de vanille
2 c. soupe de graines de chia
1/2 T de bleuets congelés (Si vous n'en avez pas, c'est pas grave. Ou substituez avec un autre fruit congelé.)
1/2 T de raisins secs ou canneberges ou les deux (as you wish mon chevreuil!)
1/4 T de pépites de chocolat (c'est l'ingrédient des Jujus!)

2. Dans un autre bol, mélanger:

1 1/2 T de céréales style All-Bran Original (je prends la marque copiée... moins cher!)
1 1/4 T de lait ou lait de soya

3. Après 5 min, rajouter au 2e mélange:

1 oeuf
1/4 T d'huile végétale
1/3 T de miel

4. Mélanger les ingrédients secs et liquides et verser dans les moules.

5. Cuire à 400°F 20-22 min.

Mmmmmmmmm!!!!

Fifi Bronzée

JujuL : Maman? Tu sais quand je suis allée chez Mamie hier? (ouain... faut vraiment que je m'y mette pour enseigner les notions temporelles à mes filles avant septembre... Tout est toujours hier!)

- Oui...

JujuL: Ben elle m'a fait des tresses et m'a dit que quand ça va être l'Halloween demain là (nous sommes le 23 janvier...), elle va me déguiser en Fifi Bronzée!!!

***

JujuL en se promenant autour du bloc, hier (oui là c'est le vrai hier!), marchant en hurlant le nom de Chanelle (notre chatte qui est partie se cacher pour mourir...) me regarde et dit:

- Maman, s'il le faut, on va faire le tour du monde pour la trouver!

Qu'elle future voyageuse optimiste! Je t'aime ma cocotte!

***

À vous de traduire ce verbiage de mes jumelles de 4 ans que je combine ici en quelques perles d'enfants... D'après vous, dois-je consulter une orthophoniste ? ( Ben non! Je blague! Euh j'veux dire, je blogue!)

" Manuel il fait des transcursions de montagnelles..." (non non... elle n'avait pas la bouche pleine!)

"Aujourd'hui, j'ai vu à la télé un ninippopotame, un ninipocampe et un nirhocéros..." (vive niZoboomafoo!)

" Moi j'aime pas ça les plamplemousses. J'ai mieux manger des smeuties. C'est meilleur comme dessert." (ouain... dans la bouche peut-être!)

"Manu était full tru quand Brugitte lui a enlevé les jouets de la bouche. Il faut toujours rivifier qu'il mette pas de la bave partout. C'est full dégueu..." (pré-ado? Ah non! Pas déjà!)

***

Carrés aux fruits sans sucre et sans gluten

Une petite recette toute simple pour mes élèves TED, ma collègue Julie et mon beau-frère Salim!

Cette recette provient du livre "Le guide de l'alimentation saine et naturelle" de Renée Frappier.

Facile à faire, même avec nos élèves! Je l'ai adaptée avec des ingrédients sans gluten.

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué:

1-1/2 T de flocons d'avoine certifiés sans gluten ou sinon des flocons de quinoa
1/2 T de farine de quinoa ou de sarrazin ou de riz (de blé si vous tolérez le gluten)
1/3 T de noix de coco rapée
8 dattes hachées (* s'assurer que les fruits secs ne sont pas enrobés de farine *)
6 figues hachées
1/4 T de canneberges séchées
1/4 T de raisins secs
7 abricots séchés hachés
1/3 T d'huile végétale
3/4 T de bananes en purée ou de compote de pommes non sucrée

N.B. J'y rajoute aussi environ 1/4 T de noix mais n'y pensez pas pour les mettre dans les lunchs de vos enfants à l'école. Vous pouvez aussi omettre certains fruits si vous ne les aimez pas et les substituer par d'autres séchés.

Presser fermement dans un moule carré huilé de 20 cm X 20 cm.
Cuire à 350°F 20 minutes.
Couper en carrés dans le moule pendant que la préparation est encore tiède.

Super bonne collation!

Yogourt maison

Depuis que je me suis acheté la yaourtière électrique Yogourmet Multi, je ne consomme que mon yogourt! Rien à voir avec les yogourts commerciaux avec tous ces sucres cachés ajoutés ou substitués. Je peux y mettre ce que je veux et je sais de quoi il est composé. Voilà un de mes nombreux bonheurs cuisinés!

Après plusieurs essais, j'ai trouvé ma recette pour avoir un yogourt nature ferme et délicieux.

Ça vous prend l'incubateur électrique, un thermomètre (le mien est électrique donc assez précis), le contenant de 2L allant à l'intérieur de l'incubateur.

En terme de temps, vous pouvez avoir du yogourt prêt à être consommé après 18h répartit comme suit: 40 min de préparation, 4h30 d'incubation et 12h de réfrigération.

Ingrédients pour 2L de yogourt

8T (2L) de lait 2%
1 T de lait en poudre
1 enveloppe de gélatine nature
10g (soit 1 enveloppe de 2 sections de 5g) de culture lactique Yogourmet en poudre (en vente à l'épicerie avec les Yogourts. C'est une boîte bleue rectangulaire à peu près comme 2 jeux de cartes collés).
eau tiède

1. Dans un chaudron de 3L +, bien mélanger le lait, le lait en poudre et la gélatine.
2. Au bain marie (C'est préférable pour ne pas avoir à brasser tout le temps.), faites réchauffer la préparation jusqu'à 82°C (180°F). Attendre une ou deux minutes et retirer du feu.
3. Laisser tiédir jusqu'à 42°C (108°F). (Pour accélérer le refroidissement, je place mon chaudron dans l'évier rempli d'eau froide.)
4. Ensemencez votre préparation avec la culture lactique et assurez-vous de bien mélanger pour qu'elle soit entièrement dissoute.
5. Transvidez la préparation dans le contenant de 2L et fermez le couvercle.
6. Remplissez d'eau tiède l'incubateur jusqu'à la ligne la plus haute (environ 1 po).
7. Placez votre contenant de 2L dans l'incubateur et fermez le couvercle.
8. Branchez l'incubateur et laissez incuber 4h30. (Il m'arrive de le laisser 5h).
9. Pour arrêter l'incubation, retirez le contenant de 2L et mettre au frigo 12h.

N.B. Si vous utilisez de la culture lactique BIFIDUS, les températures et le temps d'incubation changent!!! Chauffer jusqu'à 82°C, tiédir jusqu'à 23°C et incuber 12h à 15h.

Si vous avez une yaourtière avec des petits pots individuels, j'imagine que la démarche reste la même à exception près que vous n'avez peut-être pas à mettre d'eau dans votre incubateur... c'est à vérifier.

C'est vraiment important de respecter les températures et de mettre l'eau dans l'incubateur sinon votre yogourt risque de ne pas avoir la consistance voulue... Mon amie Marie-Eve pourrait vous le confirmer!

Bon yogourt!

Frigo et garde-manger d'une maman végétarienne

C'est en "sprintant" l'écriture de mes recettes aujourd'hui que je me suis mise à penser à mes enfants. Bon, d'accord... je pense à eux tout le temps mais cette fois-ci, c'est avec un regard vers leur future vie de jeunes adultes qui commenceront dans un petit appart à vouloir faire à manger comme maman...et papa (Ben oui! il participe aussi... un peu... à mon livre de recettes!Que voulez-vous, j'ai choisi un homme moderne qui aime faire la bouffe!) Comme le téléphone risque de ne plus exister ou que nous serons non disponible à leurs heures imprévues de repas... (que sera la technologie devenue dans 20 ans???), tout sera déjà écrit sur l'ordinateur par Môman! N'empêche que j'espère quand même entendre mes enfants me rejoindre pour me demander : "M'man.... qu'est-ce que tu mets dans ton potage? À combien tu mets le four pour le pain aux pois chiches? Dis... tu me ferais une batch de sauce à spagh pour demain?"

Alors mes p'tits loups, j'ai pensé à une liste d'ingrédients essentiels que vous devez tenir en permanence dans votre frigo et garde-manger, du moins, si vous voulez cuisiner comme nous! Ça peut servir aussi aux amis (je pense à Marie-Eve) qui veulent m'inviter à faire l'épicerie avec eux pour ne rien oublier!

Quelques petits principes que je tente de respecter le plus possible... acheter biologique et équitable (quand c'est accessible!), Local - Québécois - au pire canayen et amaricain, et finalement saisonnier...

Épices et condiments (catégorie la plus difficile à respecter mes principes...)

Le trio anti-oxydant: cumin, curry, curcuma
Les herbes provençales: basilic, origan, thym, romarin, estragon, sauge, persil, coriandre (Toutes les épices fraîches sont meilleures mais ne se gardent pas longtemps)
Les sucrées: noix de muscade, clou de girofle, cannelle, vanille, extrait d'amandes, menthe
Les piquantes: racine de gingembre (garder au congélo), ail (garder au sec et à la noirceur), pâte de curry ou sambal oelec, paprika, poivre noir en grains
Les salées: fleur de sel, sel Herbamare, sel d'oignon, sel d'ail, sel marin ordinaire, gros sel
Pesto
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Vinaigre de vin rouge
Vinaigre blanc
Jus de citron
Huile de canola
Huile de sésame
Tamari
Sauce aux huîtres (oups... la végétarienne triche ici!)
Levure instantanée Instaferm (garder au frigo dans un contenant opaque)
Levure torula
Soda à pâte (Petite vache)
Poudre à pâte (poudre magique)
Fécule de maïs
Lait en poudre (garder au frigo)
Enveloppes de gélatine
Enveloppes de cultures bactériennes pour faire le yogourt (Yogourmet) (garder au frigo)
Beurre d'arachides
Beurre d'amandes

Sucres

Sirop d'érable
Miel
Sucre de canne biologique
Mélasse
Cassonade

Les céréales

Flocons d'avoine
Farine de blé entier
Farine de sarrazin
Farine non blanchie
Couscous
Bulgur
Orge perlé
Millet
Riz à sushi
Riz basmati
Riz brun
Spaghettinis ou Cappellinis
Macaronis
Lasagnes
Pain maison
Pains pita
Tortillas
Baguette de blé entier

Légumineuses (en canne ou sèches)

Fèves de soya
Pois chiches
Fèves rouges
Pois verts congelés
Lentilles rouges
Lentilles vertes

Noix et graines

Cajous entiers non salés
Amandes tranchées
Noisettes entières
Noix de pin ($$)
Grenobles hachées
Pacanes en demies
Graines de tournesol
Graines de chia
Graines de lin
Mélange de noix du randonneur
Raisins secs
Dattes séchées
Canneberges séchées

Légumes en conserve

Maïs en crème
Olives noires
Tomates séchées dans l'huile
Coeurs d'artichaut
Coeurs de palmier
Châtaignes d'eau
Tomates en dés
Pâte de tomates

Protéines au frigo

Bloc de tofu ferme
Bloc de tofu soyeux (pour les desserts et smooties)
Bloc de sans viande Veggie (ça se congèle bien)
Saucisses au tofu (ça se congèle)
Fromages: cheddar doux ou 2 couleurs, cheddar fort, mozzarella, parmesan, gruyère, feta
Oeufs
Lait 2% (un 4L si on prévoit faire du yogourt)
Lait de soya original
Crème glacée vanille

Fruits et Légumes au frigo

Les paniers du Jardin des Anges ou légumes de saison
Oignons (toujours en avoir!)
Pommes de terre
Dans la saison du maïs, conserver l'eau de cuisson au congélateur pour les potages.
Pommes
Petits fruits congelés
Jus d'orange frais pressé

Tofu et échalotes braisés au miso

Avant de me lancer dans une alimentation végétarienne, je "cocottais" des plats de viande dans ma mijoteuse. À vrai dire, j'utilisais ma mijoteuse presque exclusivement pour ces repas d'hiver avec des morceaux plus coriaces devant être braisés.

Mais me voilà aujourd'hui prise avec cet appareil miracle qui fabrique des repas prêts à servir après une grosse journée de travail. Devant ce malheureux problème, j'ai trouvé, par hasard, le livre de "Cuisine végétarienne à la mijoteuse" de Robin Robertson.

Merci Robin pour cette recette super facile, franchement savoureuse, pour ne pas dire salivante de tofu! C'est bien Èvelyne qui n'en reviendra pas de me voir vanter les mérites du tofu... moi, qui à 20 ans, levais le nez devant cette brique blanche sans odeur...! Je ne savais pas de quoi je parlais... Ah!!! l'ignorance de la jeunesse!

Ingrédients

3 échalotes françaises émincées
3/4 d'un bloc de tofu extra ferme , égoutté
2 c. soupe de pâte de miso
2 c. soupe de tamari
1 c. soupe d'huile d'olive
1 c. soupe d'eau

1. Étalez les échalotes au fond de la mijoteuse légèrement huilée. Coupez le tofu en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur et déposez-les sur les échalotes pour former une rangée.

2. Dans un petit bol, mélangez la pâte de miso, le tamari, l'huile et l'eau. Versez sur le tofu et les échalotes.

3. Couvrez la mijoteuse et laissez cuire à faible intensité pendant environ 4h. (C'était prêt après 3h dans mon cas...)

C'EST T-O-U-T !!!! Miam!

Pain de noix d'Angleterre

Recette tirée du livre "Cuisine végétarienne classique du monde" de Celia Brooks Brown.

Je cite: "Cette recette provient d'une certaine Mrs Myrtleberry, propriétaire d'un gîte touristique dans le Devon, Angleterre. Ce pain est riche, consistant et bourré de protéines. Bien que son apparence ne soit pas des plus raffinées, il a tout de même sa place dans un repas de fête, à Noël par exemple. Servez-le accompagné de légumes à la vapeur ou d'une salade, et d'une épaisse sauce tomate."

Ingrédients

1 2/3 T. de noix mélangées (noisettes, graines de sésame, amandes et noix de cajou)
4 petites échalotes hachées finement (j'ai remplacé par l'oignon...)
1 boîte de 14 oz de tomates en dés égouttées
3 oeufs battus
150 g (5 oz) de gruyère ou cheddar fort râpé
1/2 c. thé de thym séché
1/2 c. thé de sauge séchée
1/2 c. thé de menthe séchée
1 c. soupe de persil frais haché fin
1 c. thé d'extrait de levure délayé dans 1 c. thé d'eau bouillante (ou 2 c. thé de sauce soya) (J'ai pris 1 c. thé de levure torula dans un peu de sauce soya)
1 c. thé de jus de citron
1 pincée de sel
poivre noir moulu
brins de fines herbes fraîches pour décorer
sauce tomate épaisse pour servir


1. Faire griller les noix dans une poêle à sec à feu moyen. (attention de ne pas les brûler!)
Transférez-les dans un bol et laissez refroidir. Dans un robot culinaire, hachez-les très finement (le mélange doit rester solide et ne pas être en purée).

2. Préchauffer le four à 350°F. Beurrez un moule à pain et tapissez-le de papier parchemin, puis graissez le papier.

3. Dans un grand bol, mélangez les noix hachées, les échalotes, les tomates, les oeufs, le fromage, les herbes, la levure, le jus de citron et l'assaisonnement. Mélangez soigneusement. Transvasez la préparation dans le moule.

4. Enfournez de 45 minutes à 1h ou jusqu'à ce que le pain soit ferme et doré. Laissez un peu refroidir et démoulez sur un plat.

5. Décorez avec des brins de fines herbes et servez accompagné d'une épaisse sauce tomate.