lundi 18 mars 2013

Avocats farcis façon végé

Voici ma recette d'avocats farcis adaptée façon végé. Une entrée rafraîchissante en tout temps.

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 avocats mûrs
1/2 bulbe de fenouil émincé en très petits morceaux
1/2 casseau de tomates cerises coupées en 4
1 oignon vert émincé
100g de fromage feta râpé
5 feuilles de menthe, ciselées
une poignée de coriandre fraîche, ciselée et quelques belles feuilles pour la décoration.
5-6 brins de ciboulette, ciselés
environ 1 cuillère à soupe de feuillage du fenouil, ciselé
jus de 1 citron
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
poivre moulu
fleur de sel
une poignée de feuilles de roquette par personne

Préparation

1. Couper les avocats en 2, les vider et couper la chair en petits cubes. Arroser les cubes et badigeonner l'intérieur des pelures de jus de citron.
2. Mélanger le fenouil, les tomates, l'oignon vert, le fromage feta et les fines herbes ensemble. Ajouter les cubes d'avocat et mélanger doucement.
3. Arroser la préparation de la vinaigrette: jus de citron, huile et miel.
4. Placer la roquette dans les assiettes et y déposer une pelure d'avocat remplie du mélange.
5. Parsemer la roquette et l'avocat d'un filet de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre moulu. Décorer d'une feuille de coriandre.

Bon appétit!

lundi 4 mars 2013

Tofu Général Tao

Après plusieurs croisements de recettes, voici celle que nous avons élaborée. De quoi faire aimer le tofu à tous nos amis moins végés!

Ingrédients

Marinade pour le tofu
(faire mariner au moins 2h) J'ai noté qu'en laissant le tofu sur le comptoir en le brassant régulièrement, il s'imbibe plus rapidement de la marinade qu'au frigo.

1 bloc de tofu aux herbes coupés en dés de 2 cm
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais râpé
1/2 T de sauce soya
1/4 T de sirop d'érable
3 c.à soupe d'huile d'olive
1/4 T d'eau

Sauce
(J'ai tripplé la recette originale et réduit le sucre...)

3/4 T d'eau (on peut aussi mettre du bouillon de légumes)
6 c. à soupe de vinaigre blanc
1/2 T de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de sauce soya
6 c. à soupe de sauce aux huîtres (non végé) ou hoisin (pour les végés)
6 c. à soupe de ketchup

Sauté
1/4 à 1/2 T de fécule de maïs pour enrober le tofu
1/4 T d'huile végétale
2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre râpé
1/4 T d'oignons verts, coupés en biseaux
poivre et sel


Préparation

1. Égoutter le tofu mariné et l'assécher au besoin sur du papier absorbant. (Garder la marinade pour une autre recette). Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule de maïs, le sel et poivre. Enlever l'excédent de fécule pour que les cubes soient juste bien enrobés.

2. Dans le wok, chauffer l'huile végétale et déposer délicatement la moitié des cubes de tofu. Faire revenir les cubes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Retirer le tofu du wok à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler et poivrer au goût. Répéter l'opération pour le reste du tofu. Les cubes devraient être bien croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Jeter le reste d'huile.

3. Pendant ce temps, dans un premier petit bol, mélanger l'eau, le vinaire et le sucre. Réserver.

4. Dans un deuxième petit bol, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter ensuite la sauce aux huîtres et le ketchup et bien mélanger. Réserver.

5. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le wok. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter le mélange d'eau, de vinaigre et de sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

6. Ajouter le mélange de sauce soya, de sauce aux huîtres et de ketchup dans le wok. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le tofu dans la sauce et mélanger pour bien réchauffer.


Servir sur du riz basmati avec une salade de pousses fraîches ou du brocoli vapeur.

dimanche 3 mars 2013

Biscuits moelleux végétaliens et sans gluten... aux pois chiches!

Voici une recette partagée par mon amie Jo qui me les a «vendus» virtuellement en me disant qu'ils sont trèèèèèèèès bons et qu'ils prennent juste un gros 5 minutes à préparer... si mon chum lave le robot!

Après un essai fructueux et ma foi... vendeur auprès de mes enfants (avec l'ingrédient secret des pois chiches!), je vous la partage!

Ingrédients
                                                                                
2 1/4 T (ou une boîte de 570 ml) de pois chiches égouttés et rincés
3/4 T de flocons d'avoine (mettre des flocons de quinoa pour la version sans gluten)
1 banane en purée
2 1/2 c. à soupe d'huile de noix de coco fondue
3 c. thé de vanille
1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1 1/2 c. thé de poudre à pâte (sans gluten)
pincée de sel
1/4 T. de sirop d'érable ou de miel fondu
1 c. à soupe débordante de cacao
1 T de chocolat noir en morceaux (sur la photo, j'ai triché sur le végétalisme et mis du Baker's blanc en morceaux... mmmmm!)

Préparation
  • Préchauffer le four à 350°F et préparer une plaque à biscuits avec parchemin.
  • Mettre tous les ingrédients, sauf le chocolat, dans le robot-mélangeur et réduire en purée.
  • Ajouter le chocolat et brasser à la main.
  • Former des boules à la cuiller et les aplatir un peu. Espacer de 1/2 pouce.
  • Cuire 12-15 minutes. Laisser refroidir avant de transférer dans un plat.
* Finalement, j'ai lavé le robot et ça m'a pris un gros 20 minutes en tout... cuisson incluse!