mercredi 25 février 2015

Je suis un Tata anti-vaccin... lettre à Marie-France Bazzo



Le mardi 24 février 2015
Bonjour  Mme Bazzo,
Avant d’entrer dans le vif du sujet de l’intention profonde de cette lettre, j’aimerais vous dire que je suis un fan incontesté de votre travail et celui de votre équipe. Ma conjointe et moi débutons la journée en nous réveillant avec votre voix comme bruit de fond ainsi que celles de vos très chers collaborateurs à chaque matinée en éclosion que la routine du travail nous amène. Bref, notre famille commence la journée du bon pied un peu grâce à vous. Nous écoutons tout aussi religieusement votre hebdomadaire à la télévision le jeudi soir. Bravo à vous et vos deux équipes respectives.
Ceci étant dit, l’objectif de cette communication fait suite à une réflexion que j’ai eue face à vos propos un peu méprisants tenus à la radio et à la télévision envers les personnes qui ne faisaient pas vacciner leur enfant contre la rougeole. Le but : susciter pour tous une réflexion avant de poser un geste machinalement, sans se questionner sur les effets des substances utilisées dans les vaccins sur le corps humain.
En mon humble avis, attribuer la recrudescence ou la pseudo épidémie de rougeole au seul  facteur que des gens ne se sont pas fait vacciner est très simpliste comme raisonnement! Boris Cyrulnik dit que : «les pensées simplistes ont seulement le mérite d’être claires». C’est donc une erreur d’appliquer ce principe à une question aussi complexe que celle de faire le choix d’injecter un virus atténué accompagné d’adjuvants chimiques dans le corps d’un enfant. Pourquoi ce qui est inacceptable avant l’âge d’un an l’est soudainement à partir de la première année de vie d’un bambin? Voilà le genre de question que je veux soumettre ici.
Je mentirais si je n’avais pas remis en question votre objectivité journalistique lorsque vous avez eu ces commentaires négatifs à l’endroit des gens qui font le choix de ne pas se faire vacciner; je sentais votre indignation. Je sais aussi que vous êtes une personne capable de critiques et d’analyses. Ce qui m’amène à vous élaborer quelques aspects de mon propos pour expliquer les raisons du choix de cette supposée frange radicale; les anti-vaccins.
Non je ne suis pas médecin, mais je sais que les micro-organismes peuvent se comporter comme les insectes et que les vaccins ont le même effet que les pesticides sur ceux-ci dans le domaine de l’agriculture. Tout comme les pesticides, les vaccins rendent les virus plus adaptés et plus résistants à leurs milieux. Ce phénomène s’est produit avec les antibiotiques sur les bactéries. Elles sont devenues des supers-bactéries avec lesquelles les médecins ont de la difficulté à prodiguer des traitements adéquats pour aider leurs patients atteints de ces tares. Ce que je veux dire, c’est que la nature réussit toujours à suivre son cours. Au lieu de céder à la panique, il vaut mieux  comprendre ces micro-organismes, ce qui est déjà fait de la part de la science, en s’adaptant et les évitant, en changeant nos modes de vie effrénés et en renforçant notre immunité.
Et oui, je suis un Tata, mais un Tata qui se questionne et qui s’assume. Je trouve juste dommage que quelqu’un doté d’un sens critique bien aiguisé, tel que vous, et ayant une tribune de cette envergure, absorbe avec aucune objectivité qu’un seul point de vue concernant une situation aussi complexe. Je suis personnellement un militant contre les compteurs intelligents et combien de fois je me suis fait accuser d’être un empêcheur d’évolution et m’être fait affubler du qualificatif de rétrograde, alors que maintenant, nous savons ce que les effets des radiofréquences font sur les cellules du corps humain. Et malgré tout, l’industrie de la télécommunication  tente de discréditer les études scientifiques prouvant ces faits sous prétexte d’une mauvaise méthode de travail en stipulant que ladite étude n’est pas bonne afin que leurs profits ne soient pas affectés. Bref, l’industrie veut imposer sa vision dans tous les domaines où elle agit. Le député et médecin, Amir Khadir, vous a parlé des lobbys pharmaceutiques qui rodent autour de nos élus quand vous l’avez accueilli dans vos studios à IRC dernièrement; c’est la même chose pour les vaccins, car se sont les mêmes compagnies qui mettent de la pression sur le Ministère de la Santé pour faire passer l’idée de vacciner la population mur à mur.  
J’y vois la même logique marchande des pros pétrole qui nous disent qu’il n’y a qu’une seule source d’énergie valable; la même logique de discours de peur perpétrée par nos élus pour justifier l’envoi de bombardiers outre-mer pour se défendre contre une soit disant menace qui vient du Moyen-Orient alors que l’on sait très bien que tout ceci est fait dans un dessein purement économique pour protéger cette énergie sale et surtout protéger leurs revenus. De plus, comme je l’expliquais plus haut, les virus sont en constante mutation et les vaccins sont sempiternellement à refaire et par le fait même inefficaces à long terme pour une souche donnée. Ceci devrait tous nous amener à nous questionner sur les vraies raisons de la diminution de la propagation de certains virus. Lorsque nous injectons un virus dans un organisme, aussi atténué qu’il soit, pouvons-nous avoir la liberté de se questionner sur la possibilité de transmission de ce virus? Il y a certainement des cas de personnes vaccinées qui contractent la rougeole ou qui en subissent les symptômes… sauf qu’on ne les mentionne jamais…
Du même point de vue, nous avons bien contracté la varicelle… tout aussi contagieuse, sans avoir reçu de vaccin. Pas de drame, pas de peur d’épidémie. Les risques de cette maladie sont tous aussi «graves» que ceux de la rougeole.  Mais depuis 2006, au Québec, on vaccine systématiquement pour la varicelle, ce qui était avant considéré comme une maladie infantile. N’est-ce pas la même chose pour la rougeole?

L’éradication de certains virus est attribuable, pas seulement aux vaccins, mais à plusieurs facteurs dans notre mode vie parce que nous avons une meilleure compréhension de leurs comportements. Il est prouvé que les répercussions extrêmes telles que la mortalité suite à une contagion d’un virus comme la rougeole ou la grippe sont liées, dans la majorité des cas, à une immunité défaillante ou à une mauvaise hygiène de vie.      

Alors pourquoi laisser l’opportunité d’exprimer l’opinion de l’industrie et seulement émettre un seul point de vue selon vous? Ne trouvez-vous pas curieux que sur toutes les tribunes et dans les médias en général nous entendions seulement que des gens pour le vaccin? Pourquoi les médecins ne peuvent pas se prononcer contre? Peut-être qu’ils risquent de se faire ostraciser par leurs pairs et le Collège des médecins; ou encore par l’industrie pharmaceutique qui en mène large dans le gonflement du pactole en matière de recherche?

Regardez le vaccin de la grippe cette année; 0% d’efficacité, car le vaccin prodigué n’est plus effectif dû à la mutation génétique de ladite souche. Je crois foncièrement que nous avons le devoir de nous questionner face à la dernière recrudescence de rougeole quand nous savons que ce virus peut, avec le temps, avoir subi une mutation. N’attribuez pas le fait de la dernière résurgence de la rougeole à un petit groupe de personnes non vaccinés trop vite. 95% des gens avant les années 70 avaient contracté ce virus et il y avait une immunité naturelle contre cette maladie, car une fois attrapé; nous devenons immunisés parce que nos cellules peuvent reconnaître le virus, s’adapter à lui et le combattre. Et oui il y avait des décès. Tout comme la grippe et d’autres virus sont responsables de plusieurs morts à chaque année. Nous devons nous questionner sur cette immunité perdue; dû au fait que nos cellules combattent des virus atténués et non véritables. Nos cellules peuvent-elles reconnaître un virus qui a muté et qui est non-atténué maintenant? Aujourd’hui nous sommes en droit de nous poser la question : à qui sert vraiment la vaccination : à la population ou à l’industrie pharmaceutique qui engrange les profits parce que nos gouvernements achètent leurs produits par le truchement d’un lobby puissant et influant? J’espère très sincèrement que mon propos saura faire mûrir en vous une quelconque réflexion sur ce sujet; si cela n’est pas déjà fait!
Pour terminer, j’aimerais vous rassurer en vous disant de ne pas vous inquiéter pour ma famille, car je sens que vous appréhendez le pire pour nous. Sachez que ma conjointe et moi avons quatre beaux enfants et tous n’ont pas été vaccinés. Et oui ils ont attrapé la varicelle comme à peu près nous tous et sans heurts soit dit en passant. Mon rêve le plus profond est que l’on développe un vaccin contre la pensée formatée et unidirectionnelle pour combattre les bonzes du marché de la santé. Soyez sûr que, même après votre prise d’opinion qui est contraire à la mienne, je vais continuer à me réveiller fidèlement avec le son de votre voix, car j’adore foncièrement votre travail, votre sens critique et votre perspicacité.
Cordialement vôtre,  

Eric Dubé
Mirabel


dimanche 25 janvier 2015

Brochettes de seitan au sésame et riz au coco

Merci à Cuisine fûtée, parents pressés pour l'idée de recette. J'ai simplement modifié le poulet par mon seitan maison.

Miam!

Brochettes de seitan au sésame

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade
45 ml (3 c. à soupe) de sauce hoisin (La végétarienne triche ici... je devrais trouver l'équivalent sans huîtres...)
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1 lb de seitan poché style poulet
30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame

Préparation

Préchauffer le four à grill (broil).
Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Déposer une grille allant au four sur la plaque.
Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la sauce hoisin et la fécule de maïs.
À l’aide d’un ciseau de cuisine, tailler le seitan en bandelettes de 2,5 cm (1 po) de largeur.
Bien enrober les bandelettes de sauce et les enfiler sur des brochettes de bambou de 20 cm (8 po) de longueur. Déposer les brochettes de seitan sur la grille.
Cuire sous le grill 4 minutes à la position la plus haute du four.
Retourner les brochettes et cuire 3 minutes de plus ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et caramélisée.
Saupoudrer les brochettes de graines de sésame, si désiré.

Notes

Pour éviter que les brochettes de bambou brûlent lors de la cuisson, faites-les tremper dans l’eau la veille.

La sauce hoisin, à base de patate douce, et la sauce aux huîtres, à base d’huîtres fermentées, sont deux condiments disponibles dans le rayon des produits asiatiques de la plupart des épiceries.

Riz au coco

Ingrédients

1 boîte de 400 ml (14 oz) de lait de coco
400 ml (14 oz) de riz basmati
400 ml (14 oz) d’eau
1 citron lavé coupé en 2, sans les pépins
1 pincée de sel

Préparation

Utiliser la boîte de lait de coco pour mesurer le riz et l’eau.
Déposer tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à découvert.
Réduire le feu à moyen-doux et couvrir.
Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Bien presser les moitiés de citron afin de faire sortir le jus et défaire le riz à la fourchette.
 

Sauce satay sans allergène (sans noix, oeuf, soya, gluten, lactose!)

Voici ma trouvaille qui pour des retrouvailles d'amies du secondaire.
Voilà que nous devons concocter un menu avec les restrictions suivantes:
  1. Végétarien
  2. Sans noix
  3. Sans gluten
  4. Sans œuf
  5. Sans produit laitier
  6. Sans soya
Tout un défi!

Ma contribution sera donc des sushis végétariens avec cette sauce style satay... expérience culinaire ma foi... délicieuse!

Facile à faire en plus avec THE Vitamix!!!

Donc... tout mettre les ingrédients dedans, broyer, et le tour est joué.

Comme j'y suis allée petit à petit, j'y vais avec une approximation des quantités. Il vous faudra ajuster si vous préférez un goût moindre ou plus accentué pour vos ingrédients chouchous!

2 T de graines de tournesol crues
4 c.soupe d'huile de tournesol
4 c.soupe de sirop d'érable
1/4 c.à thé de piment de la Jamaïque (mon mélange maison: thym, sauge, sarriette, muscade, clou de girofle, canelle, herbes de Provence, poudre d'ail)
1 pincée de sel
1/2 T d'eau bouillante
2 gousses d'ail
1 c.soupe de gingembre frais râpé
± 1/4 T de jus de lime
4 c.thé de sauce marinade au coco (Coco Natura)
3 c.soupe de crème de coco

Bon appétit!

lundi 3 novembre 2014

Yogourt végétalien aux amandes

Après de trop nombreux essais pour faire un yogourt au lait végétal, voici (enfin!) celui que j'ai adopté.

Merci à Colombe Plante et Suzanne des aliments Massawippi pour les conseils!


Yogourt de lait d’amande et de VitalCâlin

Très santé, et riche en enzymes

 
250 ml (1tasse) d’amande

1 litre (4 tasses) d’eau

30 ml (2 c. à soupe) d’agar-agar en poudre

85 ml (1/3 tasse) de tapioca moulu

5 ml (1c. à thé) d’essence de vanille

15 gouttes de stévia crème de noisette ou autre

85 ml (1/3 tasse) de VitalCâlin (aliments Massawippi)

Préparation

Tremper les amandes 10 à 12 h. Bien rincer et retirer la pelure.

Mettre au mélangeur avec 1 litre d’eau.

Fouetter à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’un lait crémeux.

Verser dans une grande casserole.

Ajouter l’agar-agar en poudre et le tapioca moulu et mélanger à l’aide d’un fouet.

Tout en continuant de brasser de temps à autre, chauffer à feu doux, jusqu’au point d’ébullition.

Fermer le feu. Laisser tiédir jusqu’à (105F). 

Ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Verser dans le contenant de la yaourtière laisser incuber pendant10h.

Se conserve 5 jours. Plus il vieillit plus il devient goûteux.

 
Note :

Agar-agar, est une gélatine végétale en provenance d’une algue rouge.

Elle remplace la gélatine animale.


Colombe Plante, N.D.,S.E.S
Approche Hygionomiste
Membre du Collège des naturopathes du Québec
Membre praticien de la Société ÉducoSanté
Cours de cuisine végétarienne
Alimentation vivante
TéL.: 450.658.0980
colombeplante@videotron.ca
www.colombeplante.com

dimanche 14 septembre 2014

Barres tendres «école proof»!

Voici THE recette que j'ai réussi à faire passer dans les lunchs de mes enfants à l'école!
D'accord, elle contient des œufs sinon elle devient du granola (d'ailleurs tout aussi bon si vous voulez garder la version végétalienne!)

Pas besoin d'une grosse portion... c'est plein de protéines et de glucides donc ça soutient très bien pour les petits cerveaux en ébullition! Encore mieux si dégustées avec un grand verre d'eau!

Étape 1: Ingrédients secs dans un grand bol

3 T de gruau rapide
1 1/2 T de Rice Krispies
1/2 T de millet cru passé au moulin à café
1/4 T de noix de coco non sucrée
1/2 T de graines de tournesol et/ou de citrouille crues non salées
1/2 T de raisins secs et/ou canneberges séchées
1/4 T de graines de chia et/ou de lin
1 pincée de sel

Étape 2: Ajouter 2 œufs battus et mélanger le tout

Étape 3: Ingrédients humides
(Placez-les tout de suite dans un petit chaudron. Le but est de mélanger le tout à la chaleur pour homogénéiser. On ferme le feu aussitôt et on verse sur les ingrédients secs.)

1/4 T huile végétale
1/4 T de miel liquide
1/4 T de mélasse (car le miel ça coûte pas mal plus cher mais on peut aussi mettre juste
                             1/2 T de miel)
1/2 T de beurre de soya

Étape 4: Mélanger les ingrédients secs et humides

Étape 5 (facultative mais très cool pour nos petites dents sucrées!): Ajouter 1/2 T de grains de chocolat noir ou de caroube.

Étape 6: Presser le mélange dans des moules rectangulaires parcheminés

Étape 7: Cuire à 350°F pendant 25 minutes

Étape 8: Attendre que les barres soient complètement refroidies avant de couper et garder les miettes pour votre yogourt du lendemain! ;)

Bonnes collations!

vendredi 1 août 2014

Pain aux bananes trop facile végétalien

Une p'tite recette pour passer les bananes trop mûres, même les enfants peuvent la faire!

Mélange #1:

1 1/2 T de farine
2 c. thé de poudre à pâte
une pincée de sel

Mélange #2:

3 bananes écrasées
1/4 T de sucre

Mélange #3:

50 ml de lait
50 ml d'huile de canola
1/2 c. à thé de vanille

Mélanger ensemble les 3 mélanges (!).
Verser dans un petit moule à pain huilé et fariné.
Cuire au four à 360°F 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre en sorte propre.

* Vous pouvez ajouter 1/4 T de brisures de caroube, raisins secs, amandes effilées ou graines de tournesol crues... à votre goût.


mardi 22 juillet 2014

Pesto facile

L'autre jour, j'avais dans mon frigo une grosse pour ne pas dire énorme quantité de coriandre.  Aujourd'hui, c'était de la fleur d'ail... Alors voilà, qu'avec un budget de 6 bouches à nourrir, j'ai inventé deux pestos... hummm... qui coûtent pas mal moins cher qu'en magasin et je l'avoue, cent fois meilleurs!

Sortez votre meilleur ami le robot.
Placez les ingrédients et réduisez en purée... c'est tout!
Gênez-vous pas pour modifier les ingrédients selon votre frigo ou jardin... ça goûtera bon quand même!

Pesto à la coriandre:
Coriandre
Basilic frais
Huile d'olive
Noix de Grenoble
Jus d'une lime
Parmesan
Sel-Poivre (à la fin pour rectifier l'assaisonnement)


Pesto aux fleurs d'ail
Fleurs d'ail
Basilic frais
Huile d'olive
4-5 tomates séchées avec un peu de leur huile
Noix de Grenoble (j'en avais pas assez donc j'ai aussi mis des graines de citrouille)
Jus d'une lime
Parmesan
Sel-Poivre

Et pourquoi pas mélanger les deux recettes??? Allez! Dansez avec votre pesto!

Sur des pâtes, pizza, en trempette... alouette!

Et ne me demandez pas les quantités... j'y vais à l'œil! Aujourd'hui, j'ai mis le restant dans un ti-plat avec de l'huile sur le dessus dans le frigo. Après demain, il n'en restera plus! ;)

dimanche 23 mars 2014

Soupe à l'orge à la thaï

Une image vaut mille mots!
Voir la référence au bas de page.

Tofu à l'indienne sauce au beurre

Merci Joël Legendre pour cette recette!
Je CA-PO-TE! Tellement heureuse de pouvoir faire ma propre bouffe indienne!

Mes variantes:
  • Je double la sauce.
  • J'utilise du lait de soya.
  • J'ajoute du fromage à griller style Haloumi aux épices indiennes, avec ma brique de tofu aux herbes et plus de cachous... un délice!

mercredi 12 février 2014

Fudge choco-coco-noix cru pour la St-Valentin

Merci à Julie, blogueuse de Tout Cru dans le Bec pour cette magnifique recette, super facile et savoureuse.

Pourquoi s'en passer? C'est santé en plus!

Voici la recette telle quelle, copiée de son blog.

Fudge choco-coco-noix
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de noix de Grenoble (non trempées)
  • 1 tasse (250 ml) de noix de coco
  • 1/4 (60 ml) de tasse de cacao (régulier ou cru)
  • 1/3 (80 ml) de tasse de nectar d'agave (ou sirop d'érable)
  • 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile de coco vierge fondue (optionnelle)
  • pincée de sel
  •  
  • Moudre les noix et la noix de coco dans un robot culinaire avec la lame en "S" ou, par petites quantités, dans un moulin à café. Ne pas laisser tourner trop longtemps, c'est bien bon même s'il reste de petits morceaux de noix.
     
    Mélanger les noix de Grenoble moulues et la noix de coco moulue elle aussi dans un bol, avec le reste des ingrédients. Il peut être nécessaire d'utiliser les mains pour bien homogénéiser.
     
    Presser le fudge dans une assiette légèrement huilée et laisser prendre au moins une heure au frigo. Couper et déguster! Les restes se conservent au frigo ou même au congélateur.
     
    Personnellement, je préfère ces fudges lorsqu'ils sont très très froids, même à peine sortis du congélateur, croquants et fondants à la fois.

    jeudi 2 janvier 2014

    Potluck... idées!

    Voilà que ma troupe et moi sommes invités à une fêter le nouvel an chez des supers amis. Pour contribuer à la soirée, nous devons apporter des plats de style «petites bouchées». J'adore l'idée et les enfants et moi avons trouvé quelques recettes que je vous partage ici!

    Pour 2013, nous avions fait les classiques Œufs farcis d'Annie Brocoli. 2014 y a goûté aussi ... vite mangés, ça plait aux petits comme aux grands.

    Ensuite, l'idée m'est venue de faire des sushis ... mmm ... Un peu long et ça ne me tentait pas trop après toute la cuisine de Noël. Alors version plus simple, nous sommes allés dans les tortillas roulés et coupés ... en sushi de blé!

    1ère version :  Fromage Philadelphia, fromage cheddar deux couleurs, cornichons sucrés, persil, échalotes, noix de Grenoble, sauce Worcestershire, mayo, dans un tortilla au pesto.

    En 2013, nous avions fait des petites boules de fromage sur des cure-dents presqu'avec les mêmes ingrédients qu'on roulait dans différentes textures: canneberges, pistaches, sésame, etc.

    2e version: L'idée était de tartiner avec un houmous aux de noix de pin ... mais je me suis trompée de pot et c'était du houmous très piquant aux jalapenos ... Alors question de ne pas gaspiller, j'ai tenté de modifier la douceur de la tartinade et voici le résultat!

    Un pot de houmous aux jalapenos, la même quantité de tofu soyeux, de fromage cheddar 2 couleurs, des olives, du céleri, une botte de coriandre fraîche ciselée, la même quantité de persil frais et le jus d'une demi limette, dans un tortilla aux tomates séchées. Franchement? Même les enfants ont aimé malgré le petit goût piquant qui reste un tantinet en bouche, à la fin de la bouchée.

    Finalement, pour les bouchées sucrées, en 2013, j'avais eu le temps de faire des pop-cakes et, plus facile encore, des Carrés Au Rice Krispies. Cette année, ce sont les jumelles qui ont eu l'idée de faire des bouchées de pizza sucrée, après avoir visionné une recette sur Zeste télé. Mais voilà que les figues fraiches n'étant pas dans ma catégorie budget, nous l'avons modifiée comme ceci:

    Rouler une pâte à pizza et séparer en deux demi-cercles. Étendre une bonne couche de lait Carnation au dulce de leche. Parsemer de pommes vertes coupées en dés, de noix et de pépites de chocolat. Faire deux rouleaux d'environ 2'' de diamètre et couper en rondelles de 1 ''. Placer les rondelles sur une plaque parcheminée et enfourner à 450 ° F versez environ 10 min. Déguster!

    Comme autres idées sucrées à ajouter au potluck, j'ai aussi fait ces trois recettes comme cadeaux gourmands. Je les ai offerts aux profs et aux amis pour Noël.

    Croquants au caramel et aux amandes

    Caramel au beurre salé craquant aux canneberges et pistaches

    Barres croquantes au caramel


    J'espère vous avoir donné quelques idées ... Bon appétit entre amis!

     
    ***
     
    Pot-luck 2015! (la tradition se poursuit!)
     
     
    Noix sucrées-salées
     
    Fauxmage aux cajous avec craquelins maison
     
    Pâté aux amandes sur tranches de concombre

    Popcorn sucré






    mercredi 6 novembre 2013

    Quiche à l'oignon et tofu soyeux

    Voici une recette du genre «touskireste» dans le frigo, je le transforme! Inspirée à la fois d'une recette de quiche aux poireaux et tofu et d'une casserole au maïs... voici ma création!

    Ingrédients

    1 abaisse de pâte brisée
    250g de tofu soyeux
    2 œufs
    1/4 tasse de fromage Philadelphia léger ramolli
    1/4 tasse de fromage feta émietté
    1 tasse de maïs surgelé
    2 oignons verts hachés
    3 oignons rouges ou blancs émincés en demi-rondelles
    épices italiennes
    sel et poivre

    Préparation

    1. Mélanger au fouet le tofu, les œufs, les fromages, épices, sel et poivre. Réserver.
    2. Faire revenir les oignons et maïs dans un peu d'huile végétale.
    3. Mélanger les 2 appareils et déposer le tout dans l'abaisse de pâte brisée.
    4. Faire cuire au four à 350°F pendant 45 minutes ou jusqu'à temps que la pâte soit dorée et le milieu ferme.

    Faire reposer 10 minutes avant de couper. Servir avec une salade verte.

    Pour jazzer le tout, rajouter des morceaux de rôti végétarien... Délicieux et très soutenant!

    Bon appétit!

    samedi 3 août 2013

    Croustade champignons et parmesan de Joël

    Ce soir en était un d'expérience et de révélation culinaire: La croustade aux champignons et parmesan de Joël Legendre.
    Savoureux, nutritif... à RE-REfaire! J'en ferais manger à tous mes amis... même ceux pas végétariens (enfin... aucun ne l'est à ce jour!) Mais... il y a quelque chose dans cette recette qui va peut-être en inciter quelques-uns à adopter les lundis sans viande??? ;)
    Voici l'intégrale de la recette. Merci!

    Ingrédients

    2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
    2 barquettes champignons de paris, tranchés
    2 barquettes shiitakes, tranchés (sans les queues)
    2 barquettes pleurotes, tranchées
    2 paquets oignon vert, coupés en petites rondelles
    2 gousses ail, écrasées
    1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes
    1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

    1/2 tasse (125 ml) d'amandes, effilées grillées
    1 tasse (250 ml) de fromage emmental, râpé
    1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine
    1/2 tasse (125 ml) de parmesan
    2 c. à soupe (30 ml) de farine
    1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli
    Sel et poivre

    Préparation

    1. Faire revenir dans l'huile, à feu vif, les champignons pour bien les griller, puis ajouter sel et poivre.
    2. Après quelques minutes de cuisson, ajouter les échalotes et l'ail.
    3. Déglacer avec le bouillon et ajouter la crème. Puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
    4. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le beurre, la farine, les amandes grillées, le parmesan et le fromage emmental. Saler et poivrer.
    5. Verser dans un moule la préparation aux champignons et la garniture de flocons sur le dessus.
    6. Recouvrir d'un papier d'aluminium et enfourner à 375 F 25 minutes. Après 15 minutes, enlever le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.
    7. Sortir du four, attendre quelques minutes et servir.

    Bon appétit!

    mardi 7 mai 2013

    Cretons végétaliens

    Voici une recette tirée du livre de Geneviève O'Gleman (Les lunchs de Geneviève). J'ai modifié un peu la recette en ajoutant mes épices favorites!


    Ingrédients

    1 oignon
    1/2 barquette de champignons
    1 c.soupe d'huile (je prends l'huile de coco)
    1 boîte (540 ml) de lentilles
    3/4 tasse d'eau
    1/2 tasse de chapelure italienne
    1 c.thé de basilic sec
    1 c.thé de persil sec
    1/2 c.thé de moutarde sèche
    1/2 c.thé de thym
    1/2 c.thé de sel d'oignon
    1/2 c.soupe de tamari
    poivre et sel

    Préparation

    1. Au robot culinaire, hacher finement l'oignon et les champignons.
    2. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'oignon et les champignons hachés.  Cuire 5 minutes en remuant à quelques reprises.
    3. Pendant ce temps, ajouter les lentilles dans le robot et pulser pour les concasser, mais sans les réduire complètement en purée.
    4. Transvider les lentilles dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
    5. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant (faut pas que ça colle!). Ajouter un peu d'eau si c'est trop pâteux!
    6. Répartir dans des contenants hermétiques. Se conserve 1 semaine au frigo.

    Servir sur une tranche de pain maison avec un potage touski!

    Bon appétit!

    lundi 18 mars 2013

    Avocats farcis façon végé

    Voici ma recette d'avocats farcis adaptée façon végé. Une entrée rafraîchissante en tout temps.

    Pour 6 personnes

    Ingrédients

    3 avocats mûrs
    1/2 bulbe de fenouil émincé en très petits morceaux
    1/2 casseau de tomates cerises coupées en 4
    1 oignon vert émincé
    100g de fromage feta râpé
    5 feuilles de menthe, ciselées
    une poignée de coriandre fraîche, ciselée et quelques belles feuilles pour la décoration.
    5-6 brins de ciboulette, ciselés
    environ 1 cuillère à soupe de feuillage du fenouil, ciselé
    jus de 1 citron
    1/4 tasse d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de miel liquide
    poivre moulu
    fleur de sel
    une poignée de feuilles de roquette par personne

    Préparation

    1. Couper les avocats en 2, les vider et couper la chair en petits cubes. Arroser les cubes et badigeonner l'intérieur des pelures de jus de citron.
    2. Mélanger le fenouil, les tomates, l'oignon vert, le fromage feta et les fines herbes ensemble. Ajouter les cubes d'avocat et mélanger doucement.
    3. Arroser la préparation de la vinaigrette: jus de citron, huile et miel.
    4. Placer la roquette dans les assiettes et y déposer une pelure d'avocat remplie du mélange.
    5. Parsemer la roquette et l'avocat d'un filet de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre moulu. Décorer d'une feuille de coriandre.

    Bon appétit!

    lundi 4 mars 2013

    Tofu Général Tao

    Après plusieurs croisements de recettes, voici celle que nous avons élaborée. De quoi faire aimer le tofu à tous nos amis moins végés!

    Ingrédients

    Marinade pour le tofu
    (faire mariner au moins 2h) J'ai noté qu'en laissant le tofu sur le comptoir en le brassant régulièrement, il s'imbibe plus rapidement de la marinade qu'au frigo.

    1 bloc de tofu aux herbes coupés en dés de 2 cm
    1 gousse d'ail
    2 cm de gingembre frais râpé
    1/2 T de sauce soya
    1/4 T de sirop d'érable
    3 c.à soupe d'huile d'olive
    1/4 T d'eau

    Sauce
    (J'ai tripplé la recette originale et réduit le sucre...)

    3/4 T d'eau (on peut aussi mettre du bouillon de légumes)
    6 c. à soupe de vinaigre blanc
    1/2 T de sucre
    3 c. à soupe de fécule de maïs
    3 c. à soupe de sauce soya
    6 c. à soupe de sauce aux huîtres (non végé) ou hoisin (pour les végés)
    6 c. à soupe de ketchup

    Sauté
    1/4 à 1/2 T de fécule de maïs pour enrober le tofu
    1/4 T d'huile végétale
    2 c. à thé d'huile de sésame
    1 c. à soupe de gingembre râpé
    1/4 T d'oignons verts, coupés en biseaux
    poivre et sel


    Préparation

    1. Égoutter le tofu mariné et l'assécher au besoin sur du papier absorbant. (Garder la marinade pour une autre recette). Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule de maïs, le sel et poivre. Enlever l'excédent de fécule pour que les cubes soient juste bien enrobés.

    2. Dans le wok, chauffer l'huile végétale et déposer délicatement la moitié des cubes de tofu. Faire revenir les cubes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Retirer le tofu du wok à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler et poivrer au goût. Répéter l'opération pour le reste du tofu. Les cubes devraient être bien croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Jeter le reste d'huile.

    3. Pendant ce temps, dans un premier petit bol, mélanger l'eau, le vinaire et le sucre. Réserver.

    4. Dans un deuxième petit bol, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter ensuite la sauce aux huîtres et le ketchup et bien mélanger. Réserver.

    5. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le wok. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter le mélange d'eau, de vinaigre et de sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

    6. Ajouter le mélange de sauce soya, de sauce aux huîtres et de ketchup dans le wok. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le tofu dans la sauce et mélanger pour bien réchauffer.


    Servir sur du riz basmati avec une salade de pousses fraîches ou du brocoli vapeur.

    dimanche 3 mars 2013

    Biscuits moelleux végétaliens et sans gluten... aux pois chiches!

    Voici une recette partagée par mon amie Jo qui me les a «vendus» virtuellement en me disant qu'ils sont trèèèèèèèès bons et qu'ils prennent juste un gros 5 minutes à préparer... si mon chum lave le robot!

    Après un essai fructueux et ma foi... vendeur auprès de mes enfants (avec l'ingrédient secret des pois chiches!), je vous la partage!

    Ingrédients
                                                                                    
    2 1/4 T (ou une boîte de 570 ml) de pois chiches égouttés et rincés
    3/4 T de flocons d'avoine (mettre des flocons de quinoa pour la version sans gluten)
    1 banane en purée
    2 1/2 c. à soupe d'huile de noix de coco fondue
    3 c. thé de vanille
    1/2 c. thé de bicarbonate de soude
    1 1/2 c. thé de poudre à pâte (sans gluten)
    pincée de sel
    1/4 T. de sirop d'érable ou de miel fondu
    1 c. à soupe débordante de cacao
    1 T de chocolat noir en morceaux (sur la photo, j'ai triché sur le végétalisme et mis du Baker's blanc en morceaux... mmmmm!)

    Préparation
    • Préchauffer le four à 350°F et préparer une plaque à biscuits avec parchemin.
    • Mettre tous les ingrédients, sauf le chocolat, dans le robot-mélangeur et réduire en purée.
    • Ajouter le chocolat et brasser à la main.
    • Former des boules à la cuiller et les aplatir un peu. Espacer de 1/2 pouce.
    • Cuire 12-15 minutes. Laisser refroidir avant de transférer dans un plat.
    * Finalement, j'ai lavé le robot et ça m'a pris un gros 20 minutes en tout... cuisson incluse!


    mardi 26 février 2013

    Pouding au riz au «presto»

    Voici un pouding au riz hyper facile et rapide à faire avec un «presto» (auto-cuiseur).

    Ingrédients

    2 1/4 T de lait
    1/2 T de riz blanc
    1/4 T de sucre
    1 c.thé de vanille
    1 T de raisins secs
    1 c.soupe de beurre

    Préparation

    1. Fondre le beurre dans le chaudron.
    2. Ajouter le lait et amener à ébullition.
    3. Ajouter le riz, le sucre, les raisins et la vanille.
    4. Fermer l'auto-cuiseur. Attendre que le bouton lève, baisser le feu à moyen et laisser cuire 8 à 10 minutes.

    Saupoudrer de cannelle, muscade et/ou ajouter un filet de sirop d'érable au choix. Vous pouvez aussi le passer sous le grill si désiré.

    Note: La première fois que j'ai tenté cette recette, je l'ai quintuplé. J'ai dû remettre l'auto-cuiseur 3 fois sous pression à coup de 5 minutes car le riz n'était pas cuit. J'ai sû que c'était prêt à l'odeur. Le lait était pratiquement tout absorbé et même que ça avait collé un peu au fond. Malgré tout, ce pouding était délicieux. Il prend en pain au frigo alors je le réchauffe au micro-onde avec un peu de sirop d'érable!

    * Je ne sais pas si avec du lait végétal, cela prendra les mêmes proportions liquide/riz. Si vous en faites l'expérience, n'hésitez pas à me faire part de vos résultats!

    Un vrai «confort-food» pour les petits et grands enfants!

    Mousse au chocolat sans lait ni oeuf

    Voici une excellente recette de Geneviève O'Gleeman (tirée sur Canal Vie) sans lait, sans oeuf, sans gluten, végétalienne! Vraiment bon!

    Ingrédients :
    - 15 ml (1 c. à soupe) d'agar-agar 
    - 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    - 60 ml (1/4 tasse) de sucre
    - 125 ml (1/2 tasse) de chocolat noir concassé (150 g / 5 oz)
    - 300 g (10 oz) de tofu soyeux mou nature
    - 5 ml (1 c. à thé) de vanille
     
    Préparation :
    1. Dans un petit bol, saupoudrer l'agar-agar sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau. Mélanger et laisser gonfler 2 minutes.
    2. Dans une petite casserole, mélanger 60 ml (1/4 tasse) d'eau avec le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le chocolat et l'agar-agar. Remuer pour faire fondre.
    3. Au robot culinaire ou au mélangeur électrique (blender), mixer le sirop chocolaté, le tofu et la vanille pour obtenir une préparation lisse.
    4. Laisser tourner quelques minutes pour incorporer de l'air dans la préparation. Racler les rebords au besoin.
    5. Transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer. Attendre au moins 2 heures avant de déguster. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

    Bon à savoir :

    C'est grâce au mélange de tofu mou et soyeux et d'agar-agar qu'on obtient un résultat dense et crémeux, sans utiliser d'oeufs, ni de crème. Il est toutefois important de laisser tourner le mélangeur quelques minutes afin d'intégrer le maximum d'air dans la préparation.

    Sans : Lait, oeufs, blé, gluten, noix, arachides, sésame

    jeudi 14 février 2013

    Brownies d'amour aux dattes et chocolat

    Voici ma trouvaille de bouchées sucrées que j'ai offerte pour la fête de l'amour!
     
     
    Ingrédients :
    - 125 ml (1/2 tasse) de dattes séchées dénoyautées et hachées grossièrement
    - 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    - 1/4 tasse de chocolat noir concassé (beaucoup moins que la recette originale... Juste pour vous dire, j'ai fait 4 fois les dattes pour 1T de chocolat)
    - 250 ml (1 tasse) de chapelure de Rice Krispies (pour les quantités, j'y vais plus à l'oeil pour ajuster la texture...)

    Facultatif pour des variantes:
    - flocons de noix de coco, graines de tournesol moulues, noix moulues, etc.
    Préparation :
    1. Dans une petite casserole, mélanger les dattes et l'eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen-vif  jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole.

    2. Retirer du feu, réduire les dattes en purée à la fourchette. Ajouter le chocolat et remuer pour faire fondre.

    3. Incorporer la chapelure et les ingrédients facultatifs à la préparation. Former des boules d'environ 30 ml (2 c. à soupe) et réfrigérer. 
     
    Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.
     
    Joyeuse St-Valentin!
     
    Adaptation d'une recette tirée du livre « Les lunchs de Geneviève » par Geneviève O'Gleman Dt.P. Nutritionniste (Éditions La Semaine, 2012) - www.lunchsante.ca