Potluck... idées!

Voilà que ma troupe et moi sommes invités à une fêter le nouvel an chez des supers amis. Pour contribuer à la soirée, nous devons apporter des plats de style «petites bouchées». J'adore l'idée et les enfants et moi avons trouvé quelques recettes que je vous partage ici!

Pour 2013, nous avions fait les classiques Œufs farcis d'Annie Brocoli. 2014 y a goûté aussi ... vite mangés, ça plait aux petits comme aux grands.

Ensuite, l'idée m'est venue de faire des sushis ... mmm ... Un peu long et ça ne me tentait pas trop après toute la cuisine de Noël. Alors version plus simple, nous sommes allés dans les tortillas roulés et coupés ... en sushi de blé!

1ère version :  Fromage Philadelphia, fromage cheddar deux couleurs, cornichons sucrés, persil, échalotes, noix de Grenoble, sauce Worcestershire, mayo, dans un tortilla au pesto.

En 2013, nous avions fait des petites boules de fromage sur des cure-dents presqu'avec les mêmes ingrédients qu'on roulait dans différentes textures: canneberges, pistaches, sésame, etc.

2e version: L'idée était de tartiner avec un houmous aux de noix de pin ... mais je me suis trompée de pot et c'était du houmous très piquant aux jalapenos ... Alors question de ne pas gaspiller, j'ai tenté de modifier la douceur de la tartinade et voici le résultat!

Un pot de houmous aux jalapenos, la même quantité de tofu soyeux, de fromage cheddar 2 couleurs, des olives, du céleri, une botte de coriandre fraîche ciselée, la même quantité de persil frais et le jus d'une demi limette, dans un tortilla aux tomates séchées. Franchement? Même les enfants ont aimé malgré le petit goût piquant qui reste un tantinet en bouche, à la fin de la bouchée.

Finalement, pour les bouchées sucrées, en 2013, j'avais eu le temps de faire des pop-cakes et, plus facile encore, des Carrés Au Rice Krispies. Cette année, ce sont les jumelles qui ont eu l'idée de faire des bouchées de pizza sucrée, après avoir visionné une recette sur Zeste télé. Mais voilà que les figues fraiches n'étant pas dans ma catégorie budget, nous l'avons modifiée comme ceci:

Rouler une pâte à pizza et séparer en deux demi-cercles. Étendre une bonne couche de lait Carnation au dulce de leche. Parsemer de pommes vertes coupées en dés, de noix et de pépites de chocolat. Faire deux rouleaux d'environ 2'' de diamètre et couper en rondelles de 1 ''. Placer les rondelles sur une plaque parcheminée et enfourner à 450 ° F versez environ 10 min. Déguster!

Comme autres idées sucrées à ajouter au potluck, j'ai aussi fait ces trois recettes comme cadeaux gourmands. Je les ai offerts aux profs et aux amis pour Noël.

Croquants au caramel et aux amandes

Caramel au beurre salé craquant aux canneberges et pistaches

Barres croquantes au caramel

J'espère vous avoir donné quelques idées ... Bon appétit entre amis!

 

***

 

Pot-luck 2015! (la tradition se poursuit!)

 

 

Noix sucrées-salées

 

Fauxmage aux cajous avec craquelins maison

 

Pâté aux amandes sur tranches de concombre

Popcorn sucré

Quiche à l'oignon et tofu soyeux

Voici une recette du genre «touskireste» dans le frigo, je le transforme! Inspirée à la fois d'une recette de quiche aux poireaux et tofu et d'une casserole au maïs... voici ma création!

Ingrédients

1 abaisse de pâte brisée
250g de tofu soyeux
2 œufs
1/4 tasse de fromage Philadelphia léger ramolli
1/4 tasse de fromage feta émietté
1 tasse de maïs surgelé
2 oignons verts hachés
3 oignons rouges ou blancs émincés en demi-rondelles
épices italiennes
sel et poivre

Préparation

1. Mélanger au fouet le tofu, les œufs, les fromages, épices, sel et poivre. Réserver.
2. Faire revenir les oignons et maïs dans un peu d'huile végétale.
3. Mélanger les 2 appareils et déposer le tout dans l'abaisse de pâte brisée.
4. Faire cuire au four à 350°F pendant 45 minutes ou jusqu'à temps que la pâte soit dorée et le milieu ferme.

Faire reposer 10 minutes avant de couper. Servir avec une salade verte.

Pour jazzer le tout, rajouter des morceaux de rôti végétarien... Délicieux et très soutenant!

Bon appétit!

Croustade champignons et parmesan de Joël

Ce soir en était un d'expérience et de révélation culinaire: La croustade aux champignons et parmesan de Joël Legendre.
Savoureux, nutritif... à RE-REfaire! J'en ferais manger à tous mes amis... même ceux pas végétariens (enfin... aucun ne l'est à ce jour!) Mais... il y a quelque chose dans cette recette qui va peut-être en inciter quelques-uns à adopter les lundis sans viande??? ;)
Voici l'intégrale de la recette. Merci!

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
2 barquettes champignons de paris, tranchés
2 barquettes shiitakes, tranchés (sans les queues)
2 barquettes pleurotes, tranchées
2 paquets oignon vert, coupés en petites rondelles
2 gousses ail, écrasées
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

1/2 tasse (125 ml) d'amandes, effilées grillées
1 tasse (250 ml) de fromage emmental, râpé
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine
1/2 tasse (125 ml) de parmesan
2 c. à soupe (30 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de beurre, ramolli
Sel et poivre

Préparation

1. Faire revenir dans l'huile, à feu vif, les champignons pour bien les griller, puis ajouter sel et poivre.
2. Après quelques minutes de cuisson, ajouter les échalotes et l'ail.
3. Déglacer avec le bouillon et ajouter la crème. Puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
4. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le beurre, la farine, les amandes grillées, le parmesan et le fromage emmental. Saler et poivrer.
5. Verser dans un moule la préparation aux champignons et la garniture de flocons sur le dessus.
6. Recouvrir d'un papier d'aluminium et enfourner à 375 F 25 minutes. Après 15 minutes, enlever le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson.
7. Sortir du four, attendre quelques minutes et servir.

Bon appétit!

Cretons végétaliens

Voici une recette tirée du livre de Geneviève O'Gleman (Les lunchs de Geneviève). J'ai modifié un peu la recette en ajoutant mes épices favorites!


Ingrédients

1 oignon
1/2 barquette de champignons
1 c.soupe d'huile (je prends l'huile de coco)
1 boîte (540 ml) de lentilles
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de chapelure italienne
1 c.thé de basilic sec
1 c.thé de persil sec
1/2 c.thé de moutarde sèche
1/2 c.thé de thym
1/2 c.thé de sel d'oignon
1/2 c.soupe de tamari
poivre et sel

Préparation

1. Au robot culinaire, hacher finement l'oignon et les champignons.
2. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'oignon et les champignons hachés.  Cuire 5 minutes en remuant à quelques reprises.
3. Pendant ce temps, ajouter les lentilles dans le robot et pulser pour les concasser, mais sans les réduire complètement en purée.
4. Transvider les lentilles dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
5. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant (faut pas que ça colle!). Ajouter un peu d'eau si c'est trop pâteux!
6. Répartir dans des contenants hermétiques. Se conserve 1 semaine au frigo.

Servir sur une tranche de pain maison avec un potage touski!

Bon appétit!

Avocats farcis façon végé

Voici ma recette d'avocats farcis adaptée façon végé. Une entrée rafraîchissante en tout temps.

Pour 6 personnes

Ingrédients

3 avocats mûrs
1/2 bulbe de fenouil émincé en très petits morceaux
1/2 casseau de tomates cerises coupées en 4
1 oignon vert émincé
100g de fromage feta râpé
5 feuilles de menthe, ciselées
une poignée de coriandre fraîche, ciselée et quelques belles feuilles pour la décoration.
5-6 brins de ciboulette, ciselés
environ 1 cuillère à soupe de feuillage du fenouil, ciselé
jus de 1 citron
1/4 tasse d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
poivre moulu
fleur de sel
une poignée de feuilles de roquette par personne

Préparation

1. Couper les avocats en 2, les vider et couper la chair en petits cubes. Arroser les cubes et badigeonner l'intérieur des pelures de jus de citron.
2. Mélanger le fenouil, les tomates, l'oignon vert, le fromage feta et les fines herbes ensemble. Ajouter les cubes d'avocat et mélanger doucement.
3. Arroser la préparation de la vinaigrette: jus de citron, huile et miel.
4. Placer la roquette dans les assiettes et y déposer une pelure d'avocat remplie du mélange.
5. Parsemer la roquette et l'avocat d'un filet de vinaigrette, de fleur de sel et de poivre moulu. Décorer d'une feuille de coriandre.

Bon appétit!

Tofu Général Tao

Après plusieurs croisements de recettes, voici celle que nous avons élaborée. De quoi faire aimer le tofu à tous nos amis moins végés!

Ingrédients

Marinade pour le tofu
(faire mariner au moins 2h) J'ai noté qu'en laissant le tofu sur le comptoir en le brassant régulièrement, il s'imbibe plus rapidement de la marinade qu'au frigo.

1 bloc de tofu aux herbes coupés en dés de 2 cm
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre frais râpé
1/2 T de sauce soya
1/4 T de sirop d'érable
3 c.à soupe d'huile d'olive
1/4 T d'eau

Sauce
(J'ai tripplé la recette originale et réduit le sucre...)

3/4 T d'eau (on peut aussi mettre du bouillon de légumes)
6 c. à soupe de vinaigre blanc
1/2 T de sucre
3 c. à soupe de fécule de maïs
3 c. à soupe de sauce soya
6 c. à soupe de sauce aux huîtres (non végé) ou hoisin (pour les végés)
6 c. à soupe de ketchup

Sauté
1/4 à 1/2 T de fécule de maïs pour enrober le tofu
1/4 T d'huile végétale
2 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de gingembre râpé
1/4 T d'oignons verts, coupés en biseaux
poivre et sel


Préparation

1. Égoutter le tofu mariné et l'assécher au besoin sur du papier absorbant. (Garder la marinade pour une autre recette). Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule de maïs, le sel et poivre. Enlever l'excédent de fécule pour que les cubes soient juste bien enrobés.

2. Dans le wok, chauffer l'huile végétale et déposer délicatement la moitié des cubes de tofu. Faire revenir les cubes de chaque côté pour qu'ils soient bien dorés. Retirer le tofu du wok à l'aide d'une écumoire et les placer sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Saler et poivrer au goût. Répéter l'opération pour le reste du tofu. Les cubes devraient être bien croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Jeter le reste d'huile.

3. Pendant ce temps, dans un premier petit bol, mélanger l'eau, le vinaire et le sucre. Réserver.

4. Dans un deuxième petit bol, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter ensuite la sauce aux huîtres et le ketchup et bien mélanger. Réserver.

5. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le wok. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter le mélange d'eau, de vinaigre et de sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

6. Ajouter le mélange de sauce soya, de sauce aux huîtres et de ketchup dans le wok. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre le tofu dans la sauce et mélanger pour bien réchauffer.


Servir sur du riz basmati avec une salade de pousses fraîches ou du brocoli vapeur.

Biscuits moelleux végétaliens et sans gluten... aux pois chiches!

Voici une recette partagée par mon amie Jo qui me les a «vendus» virtuellement en me disant qu'ils sont trèèèèèèèès bons et qu'ils prennent juste un gros 5 minutes à préparer... si mon chum lave le robot!

Après un essai fructueux et ma foi... vendeur auprès de mes enfants (avec l'ingrédient secret des pois chiches!), je vous la partage!

Ingrédients
                                                                                
2 1/4 T (ou une boîte de 570 ml) de pois chiches égouttés et rincés
3/4 T de flocons d'avoine (mettre des flocons de quinoa pour la version sans gluten)
1 banane en purée
2 1/2 c. à soupe d'huile de noix de coco fondue
3 c. thé de vanille
1/2 c. thé de bicarbonate de soude
1 1/2 c. thé de poudre à pâte (sans gluten)
pincée de sel
1/4 T. de sirop d'érable ou de miel fondu
1 c. à soupe débordante de cacao
1 T de chocolat noir en morceaux (sur la photo, j'ai triché sur le végétalisme et mis du Baker's blanc en morceaux... mmmmm!)

Préparation

• Préchauffer le four à 350°F et préparer une plaque à biscuits avec parchemin.
• Mettre tous les ingrédients, sauf le chocolat, dans le robot-mélangeur et réduire en purée.
• Ajouter le chocolat et brasser à la main.
• Former des boules à la cuiller et les aplatir un peu. Espacer de 1/2 pouce.
• Cuire 12-15 minutes. Laisser refroidir avant de transférer dans un plat.

* Finalement, j'ai lavé le robot et ça m'a pris un gros 20 minutes en tout... cuisson incluse!

Pouding au riz au «presto»

Voici un pouding au riz hyper facile et rapide à faire avec un «presto» (auto-cuiseur).

Ingrédients

2 1/4 T de lait
1/2 T de riz blanc
1/4 T de sucre
1 c.thé de vanille
1 T de raisins secs
1 c.soupe de beurre

Préparation

1. Fondre le beurre dans le chaudron.
2. Ajouter le lait et amener à ébullition.
3. Ajouter le riz, le sucre, les raisins et la vanille.
4. Fermer l'auto-cuiseur. Attendre que le bouton lève, baisser le feu à moyen et laisser cuire 8 à 10 minutes.

Saupoudrer de cannelle, muscade et/ou ajouter un filet de sirop d'érable au choix. Vous pouvez aussi le passer sous le grill si désiré.

Note: La première fois que j'ai tenté cette recette, je l'ai quintuplé. J'ai dû remettre l'auto-cuiseur 3 fois sous pression à coup de 5 minutes car le riz n'était pas cuit. J'ai sû que c'était prêt à l'odeur. Le lait était pratiquement tout absorbé et même que ça avait collé un peu au fond. Malgré tout, ce pouding était délicieux. Il prend en pain au frigo alors je le réchauffe au micro-onde avec un peu de sirop d'érable!

* Je ne sais pas si avec du lait végétal, cela prendra les mêmes proportions liquide/riz. Si vous en faites l'expérience, n'hésitez pas à me faire part de vos résultats!

Un vrai «confort-food» pour les petits et grands enfants!

Mousse au chocolat sans lait ni oeuf

Voici une excellente recette de Geneviève O'Gleeman (tirée sur Canal Vie) sans lait, sans oeuf, sans gluten, végétalienne! Vraiment bon!

Ingrédients :

- 15 ml (1 c. à soupe) d'agar-agar 
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 60 ml (1/4 tasse) de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de chocolat noir concassé (150 g / 5 oz)
- 300 g (10 oz) de tofu soyeux mou nature
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
 

Préparation :

1. Dans un petit bol, saupoudrer l'agar-agar sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau. Mélanger et laisser gonfler 2 minutes.
2. Dans une petite casserole, mélanger 60 ml (1/4 tasse) d'eau avec le sucre. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le chocolat et l'agar-agar. Remuer pour faire fondre.
3. Au robot culinaire ou au mélangeur électrique (blender), mixer le sirop chocolaté, le tofu et la vanille pour obtenir une préparation lisse.
4. Laisser tourner quelques minutes pour incorporer de l'air dans la préparation. Racler les rebords au besoin.
5. Transvider dans un contenant hermétique et réfrigérer. Attendre au moins 2 heures avant de déguster. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

Bon à savoir :

C'est grâce au mélange de tofu mou et soyeux et d'agar-agar qu'on obtient un résultat dense et crémeux, sans utiliser d'oeufs, ni de crème. Il est toutefois important de laisser tourner le mélangeur quelques minutes afin d'intégrer le maximum d'air dans la préparation.

Sans : Lait, oeufs, blé, gluten, noix, arachides, sésame

Brownies d'amour aux dattes et chocolat

Voici ma trouvaille de bouchées sucrées que j'ai offerte pour la fête de l'amour!

 

 

Ingrédients :

- 125 ml (1/2 tasse) de dattes séchées dénoyautées et hachées grossièrement
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 1/4 tasse de chocolat noir concassé (beaucoup moins que la recette originale... Juste pour vous dire, j'ai fait 4 fois les dattes pour 1T de chocolat)
- 250 ml (1 tasse) de chapelure de Rice Krispies (pour les quantités, j'y vais plus à l'oeil pour ajuster la texture...)

Facultatif pour des variantes:
- flocons de noix de coco, graines de tournesol moulues, noix moulues, etc.

Préparation :

1. Dans une petite casserole, mélanger les dattes et l'eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen-vif  jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau dans la casserole.

2. Retirer du feu, réduire les dattes en purée à la fourchette. Ajouter le chocolat et remuer pour faire fondre.

3. Incorporer la chapelure et les ingrédients facultatifs à la préparation. Former des boules d'environ 30 ml (2 c. à soupe) et réfrigérer. 

 

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

 

Joyeuse St-Valentin!

 

Adaptation d'une recette tirée du livre « Les lunchs de Geneviève » par Geneviève O'Gleman Dt.P. Nutritionniste (Éditions La Semaine, 2012) - www.lunchsante.ca